Quatre pommes golden, du beurre, de la cannelle et une pâte feuilletée : la liste est courte, mais le geste compte. Les dés de pomme cuisent quinze à vingt minutes à couvert avec le sucre vanillé, puis s'écrasent grossièrement à la fourchette pour garder quelques morceaux. La pâte, abaissée sur trois millimètres, se découpe en disques de quatorze centimètres, se garnit de compote tiédie, se replie et se chiquette soigneusement sur les bords. Doré au jaune d'œuf, chaque chausson passe vingt à vingt-cinq minutes à 200°C, le temps de gonfler et de dorer sans laisser échapper la garniture.
Quatre pommes golden, du beurre, de la cannelle et une pâte feuilletée : la liste est courte, mais le geste compte. Les dés de pomme cuisent quinze à vingt minutes à couvert avec le sucre vanillé, puis s'écrasent grossièrement à la fourchette pour garder quelques morceaux. La pâte, abaissée sur trois millimètres, se découpe en disques de quatorze centimètres, se garnit de compote tiédie, se replie et se chiquette soigneusement sur les bords. Doré au jaune d'œuf, chaque chausson passe vingt à vingt-cinq minutes à 200°C, le temps de gonfler et de dorer sans laisser échapper la garniture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la compote de pommes
4pomme golden
30 gsucre en poudre
1 sachetsachet de sucre vanillé
10 gbeurre doux
1 pincéecannelle
Pour le montage
1pâte feuilletée
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Déposer les dés de pommes dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre.
- 3
Ajouter la cannelle si désiré. Mélanger délicatement pour bien enrober les pommes.
- 4
Cuire à feu doux, à couvert, pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et commencent à compoter.
- 5
Écraser grossièrement les pommes à la fourchette pour obtenir une compote avec quelques morceaux. Laisser tiédir.
- 6
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence) pour une cuisson homogène.
- 7
Abaisser la pâte feuilletée (l’étirer finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné, sur 3 mm d’épaisseur.
- 8
Découper 4 disques de 14 cm de diamètre à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce. Rassembler les chutes et réétaler si besoin.
- 9
Déposer une belle cuillerée de compote de pommes au centre de chaque disque, en laissant 1,5 cm de bord libre.
- 10
Humidifier légèrement le pourtour des disques avec un peu d’eau pour faciliter la soudure.
- 11
Replier chaque disque en deux pour former un chausson. Presser soigneusement les bords pour bien souder, puis chiqueter (pincer et entailler légèrement le bord avec le dos d’un couteau pour une finition traditionnelle).
- 12
Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- 13
Dorer la surface des chaussons au pinceau avec le jaune d’œuf battu et dilué.
- 14
Réaliser quelques incisions décoratives sur le dessus avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.
- 15
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et feuilletés. Laisser tiédir sur une grille avant de servir, idéalement sur une assiette colorée pour rappeler la tradition boulangère.
Notes & astuces du chef
La compote se prépare aussi mixée pour plus d'onctuosité, ou avec quelques dés crus ajoutés pour le contraste de textures
Conservation
Deux jours dans une boîte hermétique, mais le feuilletage perd son croustillant : mieux vaut les manger le jour même.
