Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Épluchez et coupez les pommes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Ajoutez les dés de pommes, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle.

Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Écrasez grossièrement les pommes à la fourchette pour obtenir une compote avec des morceaux.

Laissez tiédir la compote avant de garnir la pâte.

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d’épaisseur.

Découpez 6 cercles de 12 à 14 cm de diamètre à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.

Déposez une cuillère de compote au centre de chaque cercle, en laissant un bord libre.

Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau pour bien souder.

Repliez chaque cercle en deux pour former un chausson et appuyez sur les bords pour sceller.

Déposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dorez la surface des chaussons avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.

Laissez tiédir sur une grille et servez les chaussons aux pommes tièdes ou à température ambiante.