Sous la pâte feuilletée dorée se cache une compote de pommes aux morceaux, cuite quinze minutes à feu doux avec un peu de beurre, de sucre vanillé et une pointe de cannelle. Golden ou Reinette apportent chacune leur équilibre entre douceur et acidité, à choisir selon le fruit qu'on a sous la main. Écrasées grossièrement à la fourchette, les pommes gardent du corps plutôt que de fondre en purée lisse, donnant au chausson sa texture, ni trop liquide ni trop sèche.
Sous la pâte feuilletée dorée se cache une compote de pommes aux morceaux, cuite quinze minutes à feu doux avec un peu de beurre, de sucre vanillé et une pointe de cannelle. Golden ou Reinette apportent chacune leur équilibre entre douceur et acidité, à choisir selon le fruit qu'on a sous la main. Écrasées grossièrement à la fourchette, les pommes gardent du corps plutôt que de fondre en purée lisse, donnant au chausson sa texture, ni trop liquide ni trop sèche.
Il faut laisser la compote tiédir avant de garnir la pâte, sinon elle détrempe le feuilletage qui ne lève plus correctement au four. Les cercles de douze à quatorze centimètres, soudés à l'eau puis dorés à l'œuf, cuisent vingt à vingt-cinq minutes à 200°C jusqu'à une couleur ambrée bien nette. Tiède, la pâte reste croustillante et la compote encore fondante ; à température ambiante, l'ensemble se tient mieux pour un transport ou un goûter à emporter.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Couteau1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
500 gpâte feuilletée
Pour la compote de pommes
4pomme
30 gsucre en poudre
1 sachetsachet de sucre vanillé
10 gbeurre doux
1 pincéebâton de cannelle
Pour la dorure
1œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Épluchez et coupez les pommes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- 4
Ajoutez les dés de pommes, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle.
- 5
Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- 6
Écrasez grossièrement les pommes à la fourchette pour obtenir une compote avec des morceaux.
- 7
Laissez tiédir la compote avant de garnir la pâte.
- 8
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d’épaisseur.
- 9
Découpez 6 cercles de 12 à 14 cm de diamètre à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.
- 10
Déposez une cuillère de compote au centre de chaque cercle, en laissant un bord libre.
- 11
Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau pour bien souder.
- 12
Repliez chaque cercle en deux pour former un chausson et appuyez sur les bords pour sceller.
- 13
Déposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 14
Dorez la surface des chaussons avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- 15
Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.
- 16
Laissez tiédir sur une grille et servez les chaussons aux pommes tièdes ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Golden ou Reinette : deux choix pour ajuster le dosage de sucre selon l'acidité du fruit
Une deuxième couche de dorure à l'œuf, passée juste avant d'enfourner, donne une croûte plus brillante et plus dorée
Un zeste de citron ajouté à la compote apporte une note plus fraîche, pour qui aime moins de douceur
