Versez la farine d'un seul coup dans l'eau bouillante salée, puis mélangez énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène : c'est cette étape, réalisée hors du feu, qui donne aux churros leur tenue à la friture. Laissez reposer la pâte cinq minutes avant de la transférer dans une poche à douille cannelée, dont la cannelure crée les stries typiques et favorise une cuisson uniforme. Pressez ensuite la pâte directement dans l'huile chauffée à 180°C, en formant des bâtonnets ou des boucles de 10 à 15 centimètres.

Comptez deux à trois minutes de chaque côté : les churros doivent dorer sans brunir trop vite, signe que l'huile est à bonne température. Égouttez-les sur du papier absorbant puis roulez-les, encore chauds, dans le sucre en poudre qui adhère mieux tant qu'ils gardent leur chaleur. Sans œufs ni beurre, cette pâte reste proche de la version que l'on trouve dans les churrerías espagnoles, où elle se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, trempée dans un chocolat chaud épais.