Tiède, accompagnée d'un café, la tarte au sucre du Nord se coupe en parts épaisses pour bien sentir le contraste entre la brioche moelleuse et la vergeoise caramélisée en surface, fondue avec le beurre et la crème au four à 180°C pendant 25 minutes.
Tiède, accompagnée d'un café, la tarte au sucre du Nord se coupe en parts épaisses pour bien sentir le contraste entre la brioche moelleuse et la vergeoise caramélisée en surface, fondue avec le beurre et la crème au four à 180°C pendant 25 minutes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à tarte (26 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte briochée
250 gfarine
10 glevure boulangère fraîche
40 gsucre en poudre
1œuf
80 gbeurre doux
10 cllait entier
1 pincéesel fin
Pour la garniture
120 gvergeoise brune
- 50 g
beurre doux
10 clcrème épaisse
- 1
œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, versez la farine, le reste du sucre et le sel. Mélangez rapidement.
- 3
Ajoutez l’œuf et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère ou à la main.
- 4
Incorporez le beurre ramolli en petits dés. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède.
- 6
Beurrez le moule à tarte. Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la au rouleau.
- 7
Foncez le moule (étalez la pâte dans le moule) en remontant légèrement sur les bords.
- 8
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 10
Répartissez la vergeoise brune de façon homogène sur la pâte.
- 11
Parsemez de petits dés de beurre sur toute la surface.
- 12
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l’œuf (facultatif). Versez ce mélange sur la tarte.
- 13
Pour une belle dorure, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’œuf battu.
- 14
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La tarte doit être bien dorée et la garniture légèrement caramélisée.
- 15
Laissez tiédir avant de démouler. Servez la tarte au sucre tiède ou à température ambiante, nature ou avec un café.
Notes & astuces du chef
Se conserve deux jours à température ambiante sous un torchon ; la cassonade remplace la vergeoise si besoin
