La tarte au sucre est une spécialité emblématique du Nord de la France, parfaite pour les amateurs de douceurs authentiques. Sa pâte briochée moelleuse, recouverte d’une généreuse couche de vergeoise brune et de crème, en fait un dessert convivial à partager en famille ou entre amis. Cette recette traditionnelle, simple à réaliser, met en valeur des ingrédients du terroir et se déguste toute l’année, mais elle est particulièrement appréciée lors des goûters d’automne ou d’hiver.La tarte au sucre du Nord séduit par sa texture fondante et sa croûte caramélisée. Riche en œufs et en beurre, elle offre un plaisir gourmand tout en restant facile à préparer, même pour les débutants. Servez-la tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un café ou d’un thé, pour un moment de réconfort typique des Hauts-de-France. Lancez-vous et découvrez ce classique incontournable de la pâtisserie régionale !
La tarte au sucre est une spécialité emblématique du Nord de la France, parfaite pour les amateurs de douceurs authentiques. Sa pâte briochée moelleuse, recouverte d’une généreuse couche de vergeoise brune et de crème, en fait un dessert convivial à partager en famille ou entre amis. Cette recette traditionnelle, simple à réaliser, met en valeur des ingrédients du terroir et se déguste toute l’année, mais elle est particulièrement appréciée lors des goûters d’automne ou d’hiver.La tarte au sucre du Nord séduit par sa texture fondante et sa croûte caramélisée. Riche en œufs et en beurre, elle offre un plaisir gourmand tout en restant facile à préparer, même pour les débutants. Servez-la tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un café ou d’un thé, pour un moment de réconfort typique des Hauts-de-France. Lancez-vous et découvrez ce classique incontournable de la pâtisserie régionale !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à tarte (26 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte briochée
250 gfarine
10 glevure boulangère fraîche
40 gsucre en poudre
1aloyau de bœuf
80 gbeurre doux
10 cllait entier
1 pincéesel fin
Pour la garniture
120 gvergeoise brune
- 50 g
beurre doux
10 clcrème épaisse
- 1
aloyau de bœuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, versez la farine, le reste du sucre et le sel. Mélangez rapidement.
- 3
Ajoutez l’œuf et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère ou à la main.
- 4
Incorporez le beurre ramolli en petits dés. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1 heure dans un endroit tiède.
- 6
Beurrez le moule à tarte. Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la au rouleau.
- 7
Foncez le moule (étalez la pâte dans le moule) en remontant légèrement sur les bords.
- 8
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 10
Répartissez la vergeoise brune de façon homogène sur la pâte.
- 11
Parsemez de petits dés de beurre sur toute la surface.
- 12
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l’œuf (facultatif). Versez ce mélange sur la tarte.
- 13
Pour une belle dorure, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’œuf battu.
- 14
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La tarte doit être bien dorée et la garniture légèrement caramélisée.
- 15
Laissez tiédir avant de démouler. Servez la tarte au sucre tiède ou à température ambiante, nature ou avec un café.
Notes & astuces du chef
Utilisez de la vergeoise brune pour un goût authentique, ou de la cassonade à défaut
Pour une pâte plus aérée, laissez lever plus longtemps dans un endroit chaud. La tarte se conserve 2 jours à température ambiante, couverte d’un torchon. Vous pouvez remplacer la crème épaisse par de la crème liquide entière. Servez tiède pour une texture encore plus fondante.
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