Les mirabelles se posent face bombée vers le haut, bien serrées sur la poudre d'amande qui absorbe leur jus en cuisant, évitant une pâte détrempée. La pâte cuit 35 minutes à 200°C jusqu'à ce que les fruits caramélisent sur les bords. Le sucre s'ajuste selon l'acidité des mirabelles de Lorraine, plus ou moins mûres selon la récolte. Tiède ou froide, la tarte se tranche mieux une fois refroidie.
Les mirabelles se posent face bombée vers le haut, bien serrées sur la poudre d'amande qui absorbe leur jus en cuisant, évitant une pâte détrempée. La pâte cuit 35 minutes à 200°C jusqu'à ce que les fruits caramélisent sur les bords. Le sucre s'ajuste selon l'acidité des mirabelles de Lorraine, plus ou moins mûres selon la récolte. Tiède ou froide, la tarte se tranche mieux une fois refroidie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Moule à tarte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1jaune d' œuf
5 cleau
1 pincéesel fin
Pour la garniture
800 gmirabelle de lorraine
60 gsucre en poudre
20 gpoudre d'amande
- 1 sachet
sucre vanillé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients et sortez le beurre du réfrigérateur.
- 2
Préparation de la pâte brisée.
- 3
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 4
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 5
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis mélangez rapidement pour former une boule.
- 6
Aplatissez légèrement la pâte, filmez-la et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- 7
Préparation de la garniture.
- 8
Lavez et dénoyautez les mirabelles. Coupez-les en deux.
- 9
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 10
Étalez la pâte sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- 11
Foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule) et piquez le fond avec une fourchette.
- 12
Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes pour absorber le jus.
- 13
Disposez les demi-mirabelles bien serrées, face bombée vers le haut, sur toute la surface.
- 14
Parsemez de sucre en poudre et de sucre vanillé sur les fruits.
- 15
Enfournez pour 35 minutes. La pâte doit être dorée et les mirabelles légèrement caramélisées.
- 16
Laissez tiédir avant de démouler. Servez la tarte aux mirabelles nature ou avec une boule de glace vanille.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique
Un peu de semoule fine saupoudrée au fond, en plus de la poudre d'amande, renforce le croustillant de la pâte
