Le flan pâtissier appartient au répertoire des pâtisseries françaises vendues en boulangerie comme à la maison, reconnaissable à sa pâte brisée croustillante et sa garniture épaisse à la vanille. La pâte se sable du bout des doigts avec farine, beurre froid et sel, puis repose trente minutes au frais avant d'être étalée. La crème se construit en deux temps : le lait infuse avec la gousse de vanille fendue, tandis que œufs, sucre, fécule de maïs et crème liquide forment une base qui épaissit à feu moyen, sans bouillir, jusqu'à napper la cuillère.
Le flan pâtissier appartient au répertoire des pâtisseries françaises vendues en boulangerie comme à la maison, reconnaissable à sa pâte brisée croustillante et sa garniture épaisse à la vanille. La pâte se sable du bout des doigts avec farine, beurre froid et sel, puis repose trente minutes au frais avant d'être étalée. La crème se construit en deux temps : le lait infuse avec la gousse de vanille fendue, tandis que œufs, sucre, fécule de maïs et crème liquide forment une base qui épaissit à feu moyen, sans bouillir, jusqu'à napper la cuillère.
Versée chaude sur le fond de pâte puis enfournée quarante à cinquante minutes à 200°C, la garniture doit dorer en surface tout en restant crémeuse à l'intérieur. Il faut ensuite la laisser refroidir complètement avant de démouler et couper en parts épaisses, sous peine de s'effondrer à la découpe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à manqué (24 cm)1
- Casserole1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
2 cleau
Pour l'appareil à flan
1 llait entier
200 gsucre en poudre
- 6
œuf
90 gfécule de maïs
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
20 clcrème liquide entière
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine, le sel et le beurre froid en dés dans un saladier.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- 5
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à manqué (étalez la pâte dans le moule).
- 6
Piquez le fond avec une fourchette et placez le moule au frais.
- 7
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 8
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- 9
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille. Portez à ébullition puis retirez du feu.
- 10
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 11
Ajoutez la fécule de maïs et la crème liquide, mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- 12
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.
- 13
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
- 14
Versez la crème épaissie sur la pâte dans le moule, lissez la surface.
- 15
Enfournez pour 40 à 50 minutes : le flan doit être bien doré sur le dessus.
- 16
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez frais, découpé en parts épaisses, pour un dessert traditionnel.
Notes & astuces du chef
Le lait entier donne une texture plus onctueuse que le lait demi-écrémé, et un moule à bords hauts permet un flan bien épais
Conservation : deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée pour éviter que la pâte ne ramollisse
