Comment garder une pâte fine croustillante sous des abricots qui rendent autant de jus ? La réponse tient dans deux gestes simples : une fine couche de poudre d'amandes au fond de la pâte brisée pour absorber l'excès de liquide, et un temps de repos sur une grille dès la sortie du four. Les demi-abricots, dénoyautés et disposés côté bombé vers le haut en rosace, sont simplement saupoudrés de sucre en poudre et de sucre vanillé, puis parsemés de petits morceaux de beurre avant trente-cinq minutes de cuisson à 200°C.
Comment garder une pâte fine croustillante sous des abricots qui rendent autant de jus ? La réponse tient dans deux gestes simples : une fine couche de poudre d'amandes au fond de la pâte brisée pour absorber l'excès de liquide, et un temps de repos sur une grille dès la sortie du four. Les demi-abricots, dénoyautés et disposés côté bombé vers le haut en rosace, sont simplement saupoudrés de sucre en poudre et de sucre vanillé, puis parsemés de petits morceaux de beurre avant trente-cinq minutes de cuisson à 200°C.
La pâte brisée maison (farine, beurre froid en dés, jaune d'œuf et eau glacée sablés du bout des doigts) se travaille rapidement et s'étale finement entre deux feuilles de papier cuisson si besoin. Une fois tiède, la tarte se saupoudre de sucre glace et se sert telle quelle, ou avec une boule de glace vanille pour les repas plus généreux. Les abricots bien mûrs mais encore fermes évitent l'excès d'eau qui détremperait le fond.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
200 gfarine
100 gbeurre doux
1jaune d' œuf
4 cleau
1 pincéesel fin
Pour la garniture
700 gabricot frais
60 gsucre en poudre
- 1 sachet
sucre vanillé
- 20 g
beurre doux
1 càsc. à soupepoudre d'amande
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre froid en dés. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Étalez la pâte finement sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- 5
Foncez le moule à tarte (déposez la pâte dans le moule) et piquez le fond avec une fourchette.
- 6
Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes pour absorber le jus (optionnel).
- 7
Lavez, séchez et coupez les abricots en deux. Retirez les noyaux.
- 8
Disposez les demi-abricots, côté bombé vers le haut, en rosace sur la pâte.
- 9
Saupoudrez les abricots de sucre en poudre et de sucre vanillé.
- 10
Parsemez la tarte de petits morceaux de beurre.
- 11
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Les abricots doivent être dorés et la pâte bien cuite.
- 12
Laissez tiédir la tarte sur une grille pour garder la pâte croustillante.
- 13
Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Proposez la tarte tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace vanille.
Notes & astuces du chef
Choisissez des abricots mûrs mais fermes : trop juteux, ils détrempent la pâte malgré la poudre d'amandes
Le sucre vanillé se remplace par quelques gouttes d'extrait de vanille, pour un parfum plus discret
