Presser la pâte à choux directement dans l'huile chaude, à la poche à douille cannelée, c'est ce qui donne aux churros leurs stries typiques et ce contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux. La pâte se prépare comme une pâte à choux classique : eau, beurre, sucre et sel portés à ébullition, puis farine ajoutée d'un coup avant de remettre sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Les œufs s'incorporent un à un une fois la pâte tiédie, pour ne pas les cuire au contact de la chaleur.
Presser la pâte à choux directement dans l'huile chaude, à la poche à douille cannelée, c'est ce qui donne aux churros leurs stries typiques et ce contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux. La pâte se prépare comme une pâte à choux classique : eau, beurre, sucre et sel portés à ébullition, puis farine ajoutée d'un coup avant de remettre sur le feu jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Les œufs s'incorporent un à un une fois la pâte tiédie, pour ne pas les cuire au contact de la chaleur.
Frits deux à trois minutes de chaque côté dans une huile à 180°C, les churros dorent avant d'être roulés tièdes dans un mélange de sucre glace et de cannelle. Cette étape doit se faire pendant qu'ils sont encore chauds, sinon le sucre n'adhère plus à la surface. Servis avec un chocolat chaud épais ou une sauce sucrée, ils retrouvent le goût des marchés mexicains sans ingrédient laitier dans la pâte elle-même.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Poche à douille cannelée1
- Friteuse ou grande poêle1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à churros
250 gfarine de blé
25 gbeurre doux
25 gsucre en poudre
1 pincéesel fin
25 cleau
2œuf
Pour la cuisson et la finition
1 lhuile de tournesol
- 50 g
sucre glace
1 càcc. à cafécannelle en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
- 2
Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule.
- 3
Remettez la casserole sur feu doux et continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- 4
Laissez tiédir la pâte 5 minutes pour éviter de cuire les œufs à l’ajout.
- 5
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.
- 6
Versez la pâte dans une poche à douille cannelée pour former de jolis churros.
- 7
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à 180°C.Pressez la pâte directement dans l’huile chaude en formant des spirales ou des bâtonnets, selon la tradition mexicaine.
- 8
Faites frire les churros 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 9
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- 10
Mélangez le sucre glace et la cannelle dans une assiette.
- 11
Roulez les churros encore tièdes dans ce mélange pour bien les enrober.
- 12
Servez les churros sur un plat décoratif, accompagnés d’un chocolat chaud ou d’une sauce sucrée selon la tradition mexicaine.
Notes & astuces du chef
La poche à douille cannelée n'est pas un simple détail décoratif : sans elle, les churros perdent leurs sillons et cuisent moins uniformément
Égouttez-les bien sur papier absorbant avant de les rouler dans le sucre, sinon le mélange sucre-cannelle devient pâteux
Le chocolat chaud épais, à la mexicaine, accompagne traditionnellement ces churros ; une sauce caramel fait aussi l'affaire
