Laissez toujours refroidir les mantecaos sur la plaque avant de les manipuler : à la sortie du four, ils sont si friables qu'ils se brisent au moindre geste. Ces biscuits sablés d'origine andalouse, transmis par la tradition pied-noir, se préparent sans œufs, avec de la farine, du sucre, de l'huile neutre et une pincée de cannelle. La pâte, sableuse une fois l'huile incorporée, se façonne en petites boules aplaties à la paume de la main.
Laissez toujours refroidir les mantecaos sur la plaque avant de les manipuler : à la sortie du four, ils sont si friables qu'ils se brisent au moindre geste. Ces biscuits sablés d'origine andalouse, transmis par la tradition pied-noir, se préparent sans œufs, avec de la farine, du sucre, de l'huile neutre et une pincée de cannelle. La pâte, sableuse une fois l'huile incorporée, se façonne en petites boules aplaties à la paume de la main.
Une croix de cannelle, tracée au pochoir avant cuisson, orne chaque biscuit et rappelle la fête à laquelle ils sont associés. Enfournés douze à quinze minutes à 180°C, les mantecaos doivent rester pâles dessus et à peine dorés dessous : c'est le signe qu'ils resteront fondants une fois refroidis. Servis avec un café ou un thé, ils se partagent en famille, sablés et parfumés, sans jamais coller au palais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions18
- Calories168 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les mantecaos
500 gfarine de blé
200 gsucre en poudre
250 mlhuile de tournesol
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
2 càcc. à cafécannelle en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Versez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier.
- 3
Mélangez les ingrédients secs à la cuillère pour bien répartir la levure.
- 4
Ajoutez l’huile progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte sableuse et homogène.
- 5
Prélevez des portions de pâte et formez des boules de la taille d’une noix.
- 6
Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- 7
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main.
- 8
À l’aide d’un pochoir ou d’une bande de papier, saupoudrez une croix de cannelle sur chaque biscuit.
- 9
Enfournez pour 12 à 15 minutes : les mantecaos doivent rester pâles et légèrement dorés dessous.
- 10
Laissez refroidir sur la plaque avant de manipuler : ils sont très friables à la sortie du four.
- 11
Servez les mantecaos pour Pâques avec un café ou un thé, présentés sur un joli plat.
Notes & astuces du chef
Choisissez une huile neutre, tournesol ou arachide, pour ne pas masquer le parfum de cannelle
Conservés dans une boîte hermétique, les mantecaos se gardent plusieurs jours sans perdre leur croustillant
Avis et commentaires
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