Farine, beurre, crème fraîche et une farce de noix, amandes et noisettes à la cardamome : voilà toute la shakarbura, préparée en Azerbaïdjan pour Pâques et le Novruz. La pâte sablée, divisée en seize disques fins, enferme la garniture avant d'être pincée à la fourchette ou à la pince spéciale pour tracer les motifs traditionnels. Cuits 20 à 25 minutes, les chaussons restent volontairement pâles.
Farine, beurre, crème fraîche et une farce de noix, amandes et noisettes à la cardamome : voilà toute la shakarbura, préparée en Azerbaïdjan pour Pâques et le Novruz. La pâte sablée, divisée en seize disques fins, enferme la garniture avant d'être pincée à la fourchette ou à la pince spéciale pour tracer les motifs traditionnels. Cuits 20 à 25 minutes, les chaussons restent volontairement pâles.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
500 gfarine
200 gbeurre doux
100 gcrème épaisse
2œuf
100 gsucre en poudre
1 pincéec. à café de sel
Pour la farce
150 gnoix
100 gamande
100 gnoisette
- 200 g
sucre en poudre
1cardamome moulue
1blanc d'œuf
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
- 2
Ajoutez le beurre ramolli et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez la crème fraîche et les œufs, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Préparer la farce.
- 5
Mélangez les noix, amandes, noisettes et sucre dans un bol.
- 6
Ajoutez la cardamome moulue et mélangez bien.
Façonner les shakarbura.
- 7
Divisez la pâte en 16 portions égales et formez des boules.
- 8
Étalez chaque boule en un disque fin (environ 10 cm de diamètre).
- 9
Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque.
- 10
Badigeonnez les bords de blanc d’œuf pour faciliter la soudure.
- 11
Repliez chaque disque en demi-lune et pincez les bords pour bien fermer.
- 12
Décorez le dessus avec une pince spéciale ou une fourchette pour créer des motifs traditionnels.
Cuisson.
- 13
Déposez les shakarbura sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 14
Faites cuire 20 à 25 minutes à 170°C, sans laisser dorer. Les shakarbura doivent rester pâles.
- 15
Laissez refroidir sur une grille avant de servir avec du thé.
Notes & astuces du chef
La farce se prépare à l'avance et se garde au frais sans problème
Une partie des noix peut être remplacée par des pistaches pour varier les saveurs
