180°C, chaleur tournante : c'est la température qui permet aux dés de pomme de rester fondants sans détremper la mie. La pâte se monte en deux temps (farine, levure, cannelle et sel d'un côté, œufs battus avec le sucre jusqu'à blanchiment puis huile et lait de l'autre) avant d'accueillir deux pommes coupées en petits dés, incorporées sans excès de mélange. Vingt à vingt-cinq minutes plus tard, la pointe d'un couteau ressort sèche et les muffins, bien gonflés, tiédissent cinq minutes dans le moule avant démoulage. La cannelle, deux cuillères à café, parfume sans dominer le goût de la pomme, plus perceptible en bouche qu'à la première inspiration.
180°C, chaleur tournante : c'est la température qui permet aux dés de pomme de rester fondants sans détremper la mie. La pâte se monte en deux temps (farine, levure, cannelle et sel d'un côté, œufs battus avec le sucre jusqu'à blanchiment puis huile et lait de l'autre) avant d'accueillir deux pommes coupées en petits dés, incorporées sans excès de mélange. Vingt à vingt-cinq minutes plus tard, la pointe d'un couteau ressort sèche et les muffins, bien gonflés, tiédissent cinq minutes dans le moule avant démoulage. La cannelle, deux cuillères à café, parfume sans dominer le goût de la pomme, plus perceptible en bouche qu'à la première inspiration.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories280 kcal
- Moule à muffins1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les muffins
2pomme
250 gfarine
120 gsucre en poudre
2œuf
80 mlhuile de tournesol
100 mllait entier
1 sachetlevure chimique
2 càcc. à cafécannelle en poudre
1 pincéesel fin
-beurre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez le moule à muffins ou placez des caissettes en papier dans chaque alvéole.
- 3
Lavez, épluchez et coupez les pommes en petits dés réguliers.
- 4
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sel.
- 5
Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajoutez l’huile et le lait au mélange œufs-sucre, puis mélangez bien.
- 7
Versez les ingrédients secs sur les ingrédients liquides et mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte.
- 8
Incorporez délicatement les dés de pommes à la pâte.
- 9
Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte à muffins.
- 10
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés.
- 11
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- 12
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
- 13
Servez les muffins tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un thé ou d’un café.
Notes & astuces du chef
Des pommes plus acidulées, comme la Reine des Reinettes, apportent un contraste plus net face au sucre de la pâte que les variétés douces type Gala
