Une friteuse n'est pas nécessaire pour ces croquettes : un fond d'huile chaude et trois à quatre minutes par face donnent une croûte dorée. La chair farineuse de la Bintje tient seule en purée, sans excès d'œuf ni de farine.
Une friteuse n'est pas nécessaire pour ces croquettes : un fond d'huile chaude et trois à quatre minutes par face donnent une croûte dorée. La chair farineuse de la Bintje tient seule en purée, sans excès d'œuf ni de farine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Presse-purée1
- Poêle1
- Assiette creuse1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les croquettes
800 gpomme de terre
2œuf
40 gbeurre doux
2 càscuil. à soupepersil plat
-sel
-poivre
Pour la panure
- 2
œuf
80 gchapelure fine
-huile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- 4
Ajoutez le beurre, le sel, le poivre et le persil ciselé à la purée. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- 5
Laissez tiédir la purée, puis incorporez 2 œufs entiers. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
- 6
Formez des croquettes ovales ou rondes avec vos mains légèrement farinées. Les croquettes doivent être bien compactes.
- 7
Battez 2 œufs dans une assiette creuse pour la panure.
- 8
Roulez chaque croquette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure pour bien les enrober.
- 9
Déposez les croquettes panées sur une assiette. Laissez-les reposer 10 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se raffermissent.
- 10
Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 11
Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
- 12
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Servez chaud, parsemé de persil frais, accompagné d’une sauce au yaourt ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Panées deux fois dans l'œuf et la chapelure, elles restent plus croustillantes après cuisson
Ces croquettes se congèlent crues, avant ou après panure, et se cuisent directement à la sortie du congélateur en rallongeant la cuisson de quelques minutes
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
Annaick· 08 novembre 2025 Facile et bon
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