Le topinambour est un tubercule à la peau noueuse, cousin du tournesol, à la chair qui rôtit comme une pomme de terre avec un net parfum de noisette. Coupé en rondelles fines et enrobé d'huile d'olive, il passe 25 minutes au four à 200°C, retourné à mi-cuisson pour dorer des deux côtés. Les tranches de fromage à pâte fondante (raclette ou tomme) déposées ensuite fondent en trois à cinq minutes, le temps que le dessus prenne une teinte dorée sans brûler. La ciboulette ciselée au dernier moment, une fois le plat sorti du four, apporte une note fraîche qui tranche avec le fondant du fromage.
Le topinambour est un tubercule à la peau noueuse, cousin du tournesol, à la chair qui rôtit comme une pomme de terre avec un net parfum de noisette. Coupé en rondelles fines et enrobé d'huile d'olive, il passe 25 minutes au four à 200°C, retourné à mi-cuisson pour dorer des deux côtés. Les tranches de fromage à pâte fondante (raclette ou tomme) déposées ensuite fondent en trois à cinq minutes, le temps que le dessus prenne une teinte dorée sans brûler. La ciboulette ciselée au dernier moment, une fois le plat sorti du four, apporte une note fraîche qui tranche avec le fondant du fromage.
Ce plat se sert en accompagnement d'une viande rôtie, ou seul en plat végétarien, avec du pain pour saucer le fromage fondu.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les topinambours rôtis
800 gtopinambour
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Pour la finition
120 gfromage à pâte fondante
1 botteciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez les topinambours avec un couteau ou un économe, puis rincez-les sous l’eau froide.
- 3
Coupez les topinambours en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.
- 4
Déposez les rondelles dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober.
- 5
Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche.
- 6
Enfournez pour 25 minutes, retournez à mi-cuisson. Les topinambours doivent être dorés et tendres.
- 7
Sortez la plaque du four, répartissez les tranches de fromage sur les topinambours chauds.
- 8
Remettez au four 3 à 5 minutes, juste le temps que le fromage fonde.
- 9
Ciselez finement la ciboulette pendant que le fromage fond.
- 10
Sortez les topinambours du four, dressez-les dans des assiettes et parsemez généreusement de ciboulette.
- 11
Servez immédiatement, en accompagnement d’une viande rôtie ou en plat principal végétarien.
Notes & astuces du chef
Plongez les rondelles épluchées dans l'eau citronnée avant cuisson : le topinambour noircit vite au contact de l'air
Un fromage fermier donne plus de caractère qu'un fromage industriel ; quelques noisettes concassées ajoutent du croquant à ce plat par ailleurs fondant
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
Didier· 28 octobre 2025 Top cette recette
