D'un côté, la chair fondante des topinambours mixés avec les pommes de terre ; de l'autre, le croquant des chips de topinambour et des lardons dorés qui viennent la couronner. Cette double texture fait tout l'intérêt du velouté : oignon et ail suent dans l'huile d'olive avant que topinambours et pommes de terre ne rejoignent la cocotte, puis le bouillon de volaille cuit le tout vingt-cinq minutes à couvert. Un tour de mixeur plongeant donne une texture lisse, la crème fraîche l'arrondit sans faire bouillir à nouveau.
D'un côté, la chair fondante des topinambours mixés avec les pommes de terre ; de l'autre, le croquant des chips de topinambour et des lardons dorés qui viennent la couronner. Cette double texture fait tout l'intérêt du velouté : oignon et ail suent dans l'huile d'olive avant que topinambours et pommes de terre ne rejoignent la cocotte, puis le bouillon de volaille cuit le tout vingt-cinq minutes à couvert. Un tour de mixeur plongeant donne une texture lisse, la crème fraîche l'arrondit sans faire bouillir à nouveau.
Pendant que la soupe repose, les lardons dorent à la poêle et les croûtons y reprennent des couleurs dans la même graisse. Quelques rondelles de topinambour frites en chips ajoutent un dernier relief, avec un brin d'aneth et un filet d'huile d'olive pour finir. Servie avec du pain de campagne grillé, cette soupe compose un repas complet plutôt qu'une simple entrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Couteau d’office1
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
700 gtopinambour
200 gpomme de terre
1oignon jaune
1 gousseail
80 clbouillon de volaille
10 clcrème épaisse
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la garniture
60 glardon fumé
40 gcroûton nature
-chip de topinambour
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les topinambours et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 4
Ajoutez les topinambours et les pommes de terre. Mélangez bien pour enrober les légumes d’huile.
- 5
Versez le bouillon de volaille chaud. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes.
- 6
Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être tendres. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 7
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
- 8
Dans une poêle, faites dorer les lardons à feu moyen. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 9
Faites revenir les croûtons dans la même poêle pour les rendre bien dorés. Surveillez pour éviter qu’ils ne brûlent.
- 10
Pour des chips de topinambour maison : coupez un topinambour en fines rondelles, faites-les frire dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez sur du papier absorbant.
- 11
Servez la soupe bien chaude, ajoutez lardons, croûtons, chips de topinambour et un brin d’aneth. Un filet d’huile d’olive en finition sublime la présentation.
Notes & astuces du chef
Épluchez les topinambours au dernier moment : exposés à l'air, ils noircissent vite
Sans le bouillon de volaille, remplacé par un bouillon de légumes, la version végétarienne reste tout aussi convaincante
Avis et commentaires
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