Râpés finement puis aussitôt mélangés à la vinaigrette, les topinambours crus gardent leur croquant et n'ont pas le temps de noircir au contact de l'air. La betterave cuite coupée en dés apporte sa douceur terreuse, la mâche sa fraîcheur, et l'œuf dur cuit 10 minutes puis coupé en quartiers complète l'assiette en protéines. Noix concassées et ciboulette ciselée finissent la salade, servie en entrée ou en plat léger avec du pain de campagne. L'échalote émincée et la vinaigrette à l'huile de noix, moutarde et vinaigre de cidre relèvent l'ensemble sans dominer les légumes racines.
Râpés finement puis aussitôt mélangés à la vinaigrette, les topinambours crus gardent leur croquant et n'ont pas le temps de noircir au contact de l'air. La betterave cuite coupée en dés apporte sa douceur terreuse, la mâche sa fraîcheur, et l'œuf dur cuit 10 minutes puis coupé en quartiers complète l'assiette en protéines. Noix concassées et ciboulette ciselée finissent la salade, servie en entrée ou en plat léger avec du pain de campagne. L'échalote émincée et la vinaigrette à l'huile de noix, moutarde et vinaigre de cidre relèvent l'ensemble sans dominer les légumes racines.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Râpe à légumes1
- Casserole1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
400 gtopinambour
200 gbetterave rouge cuite
80 gmâche
2œuf
1échalote
30 gcerneau de noix
1 càsc. à soupeciboulette
Pour la vinaigrette
2 càsc. à soupehuile de noix
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive vierge
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
1 càcc. à cafémoutarde
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- 2
Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- 3
Lavez soigneusement les topinambours, épluchez-les et râpez-les finement.
- 4
Coupez la betterave cuite en petits dés réguliers.
- 5
Rincez et essorez la mâche. Émincez finement l’échalote.
- 6
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
- 7
Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile de noix et l’huile d’olive. Salez, poivrez.
- 8
Ajoutez les topinambours râpés, la betterave, la mâche, l’échalote et les noix dans le saladier.
- 9
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de vinaigrette.
- 10
Disposez la salade dans des assiettes, ajoutez les quartiers d’œuf dur et parsemez de ciboulette ciselée.
- 11
Servez bien frais, en entrée ou en plat léger, accompagné de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Râpez les topinambours au dernier moment ou arrosez-les aussitôt d'un filet de citron : exposés à l'air, ils noircissent en quelques minutes
Selon la saison, la mâche se remplace facilement par de la roquette, pour une version plus poivrée
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