Le jaune reste coulant sous une croûte de fromage doré : c'est l'intérêt de l'œuf cocotte, cuit au bain-marie pour préserver ce contraste entre le blanc à peine pris et le centre presque liquide. Au fond du ramequin, la crème épaisse et les morceaux de tomate séchée apportent une note acidulée qui tranche avec la douceur de l'œuf, tandis que le basilic ciselé ajoute sa fraîcheur au moment de servir.

Douze à quinze minutes au four à 180°C, dans un bain-marie rempli d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins, donnent ce résultat : blanc pris, jaune encore coulant. Beurrer largement les ramequins évite que les œufs n'attachent en cuisant. Servis avec une tranche de pain de campagne grillé, ces œufs cocottes se mangent à la cuillère, en trempant le pain dans le jaune mêlé au fromage fondu.