Faites chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à frémissement.

Ajoutez le vinaigre blanc dans l’eau frémissante.

Cassez un œuf dans une tasse, puis faites-le glisser délicatement dans l’eau.

Laissez pocher 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Sortez l’œuf poché avec une cuillère et égouttez-le sur du papier absorbant. Répétez pour le second œuf.

Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle.

Tartinez chaque tranche de pain chaud avec le fromage frais.

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, puis tranchez-le finement.

Disposez les tranches d’avocat en éventail sur le fromage frais.

Déposez délicatement un œuf poché sur chaque toast.

Salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette et décorez de feuilles de basilic. Servez aussitôt.