Lavez soigneusement les topinambours sous l’eau froide pour retirer toute la terre.

Épluchez les topinambours avec un couteau d’office, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

Plongez les rondelles dans un saladier d’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.

Pelez et émincez finement les échalotes. Hachez l’ail et ciselez le persil plat.

Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Égouttez et séchez les topinambours, puis ajoutez-les dans la poêle chaude.

Faites sauter les topinambours 10 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils dorent uniformément.

Ajoutez les échalotes et l’ail, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Salez, poivrez et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

En fin de cuisson, parsemez de persil plat ciselé et mélangez une dernière fois.

Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson, ou dégustez seul en plat végétarien.