En accompagnement d'une viande rôtie ou d'un poisson, ou seuls en plat végétarien avec un peu de pain : ces topinambours sautés se prêtent aux deux usages. Coupés en rondelles de cinq millimètres puis plongés dans l'eau citronnée pour ne pas noircir, ils dorent dix minutes à la poêle dans l'huile d'olive et le beurre avant que les échalotes et l'ail ne rejoignent la poêle pour dix minutes de plus, à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Le persil plat ciselé arrive en toute fin de cuisson, hors du feu, pour garder sa fraîcheur.
En accompagnement d'une viande rôtie ou d'un poisson, ou seuls en plat végétarien avec un peu de pain : ces topinambours sautés se prêtent aux deux usages. Coupés en rondelles de cinq millimètres puis plongés dans l'eau citronnée pour ne pas noircir, ils dorent dix minutes à la poêle dans l'huile d'olive et le beurre avant que les échalotes et l'ail ne rejoignent la poêle pour dix minutes de plus, à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Le persil plat ciselé arrive en toute fin de cuisson, hors du feu, pour garder sa fraîcheur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L-
Légumes et aromates
800 gtopinambour
3échalote
1 gousseail
2 càscuil. à soupepersil plat
-assaisonnement
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
20 gbeurre doux
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les topinambours sous l’eau froide pour retirer toute la terre.
- 2
Épluchez les topinambours avec un couteau d’office, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- 3
Plongez les rondelles dans un saladier d’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.
- 4
Pelez et émincez finement les échalotes. Hachez l’ail et ciselez le persil plat.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 6
Égouttez et séchez les topinambours, puis ajoutez-les dans la poêle chaude.
- 7
Faites sauter les topinambours 10 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils dorent uniformément.
- 8
Ajoutez les échalotes et l’ail, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- 9
Salez, poivrez et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 10
En fin de cuisson, parsemez de persil plat ciselé et mélangez une dernière fois.
- 11
Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson, ou dégustez seul en plat végétarien.
Notes & astuces du chef
Coupez les topinambours plus petits pour raccourcir le temps de cuisson
Un filet de jus de citron en fin de cuisson relève l'ensemble ; la ciboulette ou le cerfeuil remplacent le persil sans problème
Des topinambours très frais et à peau fine n'ont pas besoin d'être épluchés entièrement : un bon brossage sous l'eau froide remplace l'épluchage
