Braiser signifie cuire lentement à couvert dans un liquide qui réduit peu à peu : c'est ce que subit ce paleron, saisi puis mijoté 3 heures au four avec vin rouge corsé, bouillon, carottes et oignons. La purée, montée au beurre et au lait chaud avec une pointe de muscade, équilibre la sauce réduite, et les pousses d'épinards, juste tombées à l'huile d'olive, ajoutent leur fraîcheur avant le dressage.
Braiser signifie cuire lentement à couvert dans un liquide qui réduit peu à peu : c'est ce que subit ce paleron, saisi puis mijoté 3 heures au four avec vin rouge corsé, bouillon, carottes et oignons. La purée, montée au beurre et au lait chaud avec une pointe de muscade, équilibre la sauce réduite, et les pousses d'épinards, juste tombées à l'huile d'olive, ajoutent leur fraîcheur avant le dressage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Cocotte en fonte1
- Presse-purée1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bœuf braisé
1 kgpaleron de boeuf
75 gcarotte
75 goignon jaune
2 goussesail
75 clvin rouge corsé
30 clbouillon de bœuf
2 feuilleslaurier
2thym
2 càsc. à soupehuile de tournesol
-sel
-poivre
Pour la purée de pommes de terre
800 gpomme de terre
80 gbeurre doux
15 cllait entier
-noix de muscade
- -
sel
- -
poivre
Pour les pousses d’épinards
150 gpousse d'épinard frais
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive vierge
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Salez et poivrez les morceaux de paleron de bœuf sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte et saisissez la viande à feu vif pour bien la colorer.
- 4
Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail écrasé. Faites revenir 5 minutes.
- 5
Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool.
- 6
Ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Mélangez.
- 7
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre.
- 8
Pendant ce temps, préparez la purée : faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée 20 minutes.
- 9
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée pour obtenir une texture lisse.
- 10
Ajoutez le beurre en dés et le lait chaud. Mélangez jusqu’à ce que la purée soit onctueuse.
- 11
Assaisonnez la purée avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
- 12
Juste avant de servir, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites tomber les pousses d’épinards 1 à 2 minutes.
- 13
Salez légèrement les épinards et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 14
Dressez un cercle de purée au centre de chaque assiette, ajoutez les épinards puis le bœuf braisé par-dessus.
- 15
Nappez de sauce au vin rouge et servez bien chaud. Pour une touche élégante, ajoutez quelques herbes fraîches ou des oignons frits en décoration.
Notes & astuces du chef
Le paleron convient à ce braisage long ; gîte ou macreuse conviennent également
Préparé la veille, le bœuf braisé gagne en saveur une fois réchauffé doucement
Avis et commentaires
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