Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle).

Salez et poivrez les morceaux de paleron de bœuf sur toutes les faces.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte et saisissez la viande à feu vif pour bien la colorer.

Ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail écrasé. Faites revenir 5 minutes.

Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool.

Ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Mélangez.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre.

Pendant ce temps, préparez la purée : faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée 20 minutes.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée pour obtenir une texture lisse.

Ajoutez le beurre en dés et le lait chaud. Mélangez jusqu’à ce que la purée soit onctueuse.

Assaisonnez la purée avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée.

Juste avant de servir, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites tomber les pousses d’épinards 1 à 2 minutes.

Salez légèrement les épinards et égouttez-les sur du papier absorbant.

Dressez un cercle de purée au centre de chaque assiette, ajoutez les épinards puis le bœuf braisé par-dessus.

Nappez de sauce au vin rouge et servez bien chaud. Pour une touche élégante, ajoutez quelques herbes fraîches ou des oignons frits en décoration.