La venaison mijote 2 heures dans le vin rouge et le bouillon de bœuf, entourée de carottes, céleri et lardons fumés, jusqu'à devenir très tendre. Pendant ce temps, la purée de pommes de terre se transforme en petites nouilles pointues, pochées puis dorées au beurre. Ce plat de terroir, généreux et hivernal, se prépare à l'avance et se réchauffe sans perdre sa texture.
La venaison mijote 2 heures dans le vin rouge et le bouillon de bœuf, entourée de carottes, céleri et lardons fumés, jusqu'à devenir très tendre. Pendant ce temps, la purée de pommes de terre se transforme en petites nouilles pointues, pochées puis dorées au beurre. Ce plat de terroir, généreux et hivernal, se prépare à l'avance et se réchauffe sans perdre sa texture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Cocotte en fonte1
- Poêle antiadhésive1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût de venaison
800 gviande de venaison
2carotte
2 branchescéleri
1oignon jaune
2 goussesail
2thym
2 feuilleslaurier
50 glardon fumé
50 clvin rouge corsé
40 clbouillon de bœuf
2 càsc. à soupehuile de tournesol
-sel
-poivre
Pour les nouilles de pommes de terre (Schupfnudeln)
600 gpomme de terre farineuse
1œuf
80 gfarine
1 càsc. à soupebeurre doux
- -
sel fin
-poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés sur une planche à découper.
- 2
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de venaison sur toutes les faces.
- 3
Ajoutez les lardons, l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 4
Ajoutez l’ail haché, le thym et le laurier. Mélangez bien pour parfumer la préparation.
- 5
Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool.
- 6
Ajoutez le bouillon de bœuf, salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 heures.
- 7
Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre.
- 8
Préparation des nouilles de pommes de terre.
- 9
Faites cuire les pommes de terre entières dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 10
Égouttez, pelez et écrasez les pommes de terre encore chaudes en purée lisse.
- 11
Ajoutez l’œuf, la farine, du sel et du poivre à la purée. Mélangez pour obtenir une pâte souple.
- 12
Prélevez des petites portions de pâte et roulez-les en forme de petits boudins pointus (environ 6-7 cm).
- 13
Faites pocher les nouilles dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- 14
Égouttez les nouilles puis faites-les dorer dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 15
Servez le ragoût de venaison bien chaud, accompagné des nouilles de pommes de terre dorées et d’un brin de thym frais pour la présentation.
Notes & astuces du chef
La venaison peut être remplacée par du sanglier ou du chevreuil, selon ce que propose le boucher
Avis et commentaires
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