Pelez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés sur une planche à découper.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de venaison sur toutes les faces.

Ajoutez les lardons, l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Ajoutez l’ail haché, le thym et le laurier. Mélangez bien pour parfumer la préparation.

Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool.

Ajoutez le bouillon de bœuf, salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 heures.

Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre.

Préparation des nouilles de pommes de terre.

Faites cuire les pommes de terre entières dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez, pelez et écrasez les pommes de terre encore chaudes en purée lisse.

Ajoutez l’œuf, la farine, du sel et du poivre à la purée. Mélangez pour obtenir une pâte souple.

Prélevez des petites portions de pâte et roulez-les en forme de petits boudins pointus (environ 6-7 cm).

Faites pocher les nouilles dans de l’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

Égouttez les nouilles puis faites-les dorer dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez le ragoût de venaison bien chaud, accompagné des nouilles de pommes de terre dorées et d’un brin de thym frais pour la présentation.