Les haricots verts perdent leur croquant au-delà de 8 minutes de cuisson : blanchis puis plongés dans l'eau froide, ils gardent couleur et tenue jusqu'à la poêle. Ce plat tyrolien recycle des restes de porc braisé, réchauffés cinq minutes avec lardons et oignon, une fois les pommes de terre (cuites en robe des champs puis pelées) dorées huit à dix minutes dans l'huile. Les haricots rejoignent la poêle en dernier, juste pour être réchauffés. L'œuf poché, plongé deux à trois minutes dans une eau vinaigrée frémissante, apporte un jaune coulant qui lie l'ensemble une fois percé dans l'assiette.
Les haricots verts perdent leur croquant au-delà de 8 minutes de cuisson : blanchis puis plongés dans l'eau froide, ils gardent couleur et tenue jusqu'à la poêle. Ce plat tyrolien recycle des restes de porc braisé, réchauffés cinq minutes avec lardons et oignon, une fois les pommes de terre (cuites en robe des champs puis pelées) dorées huit à dix minutes dans l'huile. Les haricots rejoignent la poêle en dernier, juste pour être réchauffés. L'œuf poché, plongé deux à trois minutes dans une eau vinaigrée frémissante, apporte un jaune coulant qui lie l'ensemble une fois percé dans l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle large1
- Casserole1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le Gröstl
800 gpomme de terre
300 géchine de porc cuite
100 glardon fumé
200 gharicot vert frais
1oignon jaune
2 càsc. à soupehuile neutre
-sel
-poivre
Pour les œufs pochés
4œuf
2 càsc. à soupevinaigre blanc
Pour la finition
-herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Elles doivent être tendres.
- 2
Égouttez, laissez tiédir puis pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses.
- 3
Faites cuire les haricots verts 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, puis plongez-les dans de l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Émincez l’oignon sur une planche à découper. Coupez le porc cuit en morceaux réguliers.
- 5
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer 8 à 10 minutes à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’oignon émincé et les lardons. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les lardons dorés.
- 7
Ajoutez les morceaux de porc et poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien réchauffer la viande.
- 8
Ajoutez les haricots verts égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement pour ne pas casser les légumes.
- 9
Salez, poivrez et mélangez. Gardez le Gröstl au chaud à feu doux.
- 10
Portez à frémissement une casserole d’eau avec le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une tasse.
- 11
Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère, versez l’œuf au centre et pochez 2 à 3 minutes. Sortez-le délicatement avec une écumoire.
- 12
Répétez l’opération pour chaque œuf. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 13
Dressez le Gröstl dans des assiettes chaudes, déposez un œuf poché sur chaque portion. Parsemez d’herbes fraîches. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Les restes de rôti ou de porc braisé de la veille fonctionnent aussi bien que la viande fraîche, et évitent le gaspillage
Avis et commentaires
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