Le Gröstl tyrolien est un plat rustique et convivial venu tout droit des montagnes autrichiennes. Il met à l’honneur les pommes de terre sautées, le porc tendre, les haricots verts croquants et l’œuf poché, pour un repas complet et réconfortant. Traditionnellement dégusté après une journée en plein air, il est parfait en automne ou en hiver, mais se savoure toute l’année grâce à ses ingrédients simples et accessibles.Ce plat typique du Tyrol séduit par sa générosité et sa simplicité. Les pommes de terre dorées, associées à la viande de porc et aux légumes, offrent un équilibre parfait entre gourmandise et équilibre nutritionnel. L’œuf poché apporte une touche fondante et élégante. Essayez ce Gröstl pour un déjeuner familial ou un dîner rapide, et découvrez la richesse de la cuisine alpine !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle large1
- Casserole1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le Gröstl
800 gpomme de terre
300 géchine de porc cuite
100 glardon fumé
200 gharicot vert frais
1oignon jaune
2 càsc. à soupehuile neutre
—sel
—poivre
Pour les œufs pochés
4œuf
2 càsc. à soupevinaigre blanc
Pour la finition
—herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Elles doivent être tendres.
- 2
Égouttez, laissez tiédir puis pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses.
- 3
Faites cuire les haricots verts 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, puis plongez-les dans de l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Émincez l’oignon sur une planche à découper. Coupez le porc cuit en morceaux réguliers.
- 5
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer 8 à 10 minutes à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’oignon émincé et les lardons. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les lardons dorés.
- 7
Ajoutez les morceaux de porc et poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien réchauffer la viande.
- 8
Ajoutez les haricots verts égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement pour ne pas casser les légumes.
- 9
Salez, poivrez et mélangez. Gardez le Gröstl au chaud à feu doux.
- 10
Portez à frémissement une casserole d’eau avec le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une tasse.
- 11
Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère, versez l’œuf au centre et pochez 2 à 3 minutes. Sortez-le délicatement avec une écumoire.
- 12
Répétez l’opération pour chaque œuf. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 13
Dressez le Gröstl dans des assiettes chaudes, déposez un œuf poché sur chaque portion. Parsemez d’herbes fraîches. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Utilisez des restes de rôti de porc pour un goût authentique et anti-gaspi
Pour des œufs pochés bien formés, utilisez des œufs très frais. Vous pouvez ajouter un peu de cumin moulu pour une touche tyrolienne. Servez dans des assiettes chaudes pour garder le Gröstl savoureux. Remplacez les haricots verts par du chou si vous n’en trouvez pas.
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