Cette salade ne demande aucune technique particulière : des lentilles et des haricots blancs cuits à l'eau, des pommes de terre en dés ajoutées dans la même casserole dix minutes avant la fin, et une vinaigrette moutarde-citron-raifort qui lie le tout. Les lentilles cuisent vingt minutes à frémissement avant que carotte et pomme de terre ne les rejoignent. Une fois égouttés et tiédis, légumineuses et légumes rencontrent l'échalote ciselée, le persil haché et la sauce relevée de raifort râpé. Le saumon fumé, tranché finement, se dépose en dernier sur le dessus, pour garder sa texture et ne pas se mélanger à la vinaigrette.
Cette salade ne demande aucune technique particulière : des lentilles et des haricots blancs cuits à l'eau, des pommes de terre en dés ajoutées dans la même casserole dix minutes avant la fin, et une vinaigrette moutarde-citron-raifort qui lie le tout. Les lentilles cuisent vingt minutes à frémissement avant que carotte et pomme de terre ne les rejoignent. Une fois égouttés et tiédis, légumineuses et légumes rencontrent l'échalote ciselée, le persil haché et la sauce relevée de raifort râpé. Le saumon fumé, tranché finement, se dépose en dernier sur le dessus, pour garder sa texture et ne pas se mélanger à la vinaigrette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
- Couteau1
- Râpe fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
200 glentille verte
200 gharicot blanc lingot cuit
3pomme de terre à chair ferme
120 gsaumon fumé
1carotte
1échalote
1 càsc. à soupepersil plat
Pour la vinaigrette au raifort
2 càsc. à soupehuile de colza
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
1 càcc. à cafémoutarde
1 càsc. à soupejus de citron
1 càsc. à souperaifort frais râpé
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les lentilles sous l’eau froide. Égouttez les haricots blancs si besoin.
- 2
Pelez les pommes de terre et la carotte. Coupez-les en dés et en fines rondelles.
- 3
Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau frémissante non salée pendant 20 minutes.
- 4
Ajoutez les dés de pommes de terre et les rondelles de carotte dans la casserole 10 minutes avant la fin de cuisson.
- 5
Égouttez l’ensemble et laissez tiédir dans un saladier.
- 6
Ciselez finement l’échalote et hachez le persil.
- 7
Préparez la vinaigrette : mélangez huile, vinaigre, moutarde, jus de citron et raifort râpé. Salez, poivrez.
- 8
Ajoutez les haricots blancs, l’échalote et le persil dans le saladier avec les lentilles, pommes de terre et carottes.
- 9
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou raifort selon vos préférences.
- 11
Disposez la salade dans un grand plat ou des assiettes individuelles.
- 12
Ajoutez les tranches de saumon fumé sur le dessus juste avant de servir. Servez bien frais, décoré de persil.
Notes & astuces du chef
Le raifort frais pique plus ou moins selon la racine : goûtez la vinaigrette avant de tout verser sur la salade
Préparée quelques heures à l'avance et gardée au frais, cette salade gagne en saveur ; ajoutez le saumon seulement au moment de servir
Avis et commentaires
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