Servies fraîches, sorties du réfrigérateur après au moins une heure de prise, ces mini tartes au citron accompagnent volontiers un café ou un thé pour un goûter de printemps. La pâte sablée, travaillée à la main puis reposée vingt minutes, cuit à blanc douze minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords dorent. La crème, montée à feu doux avec œufs, sucre, jus et zeste de citron, épaissit jusqu'à napper la cuillère avant de recevoir le beurre en morceaux.
Servies fraîches, sorties du réfrigérateur après au moins une heure de prise, ces mini tartes au citron accompagnent volontiers un café ou un thé pour un goûter de printemps. La pâte sablée, travaillée à la main puis reposée vingt minutes, cuit à blanc douze minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords dorent. La crème, montée à feu doux avec œufs, sucre, jus et zeste de citron, épaissit jusqu'à napper la cuillère avant de recevoir le beurre en morceaux.
Une fois la crème coulée dans les fonds refroidis et prise au frais, chaque tartelette reçoit deux ou trois œufs en sucre et une fleur en pâte à sucre pour évoquer un nid. Le contraste entre le sablé croquant et la crème acidulée porte cette pâtisserie de printemps.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Moules à tartelettes1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
200 gfarine
100 gbeurre doux
80 gsucre glace
1œuf
1 pincéesel fin
Pour la crème au citron
2citron jaune non traité
- 100 g
sucre en poudre
- 2
œuf
- 40 g
beurre doux
Pour la décoration
- 18
œuf en sucre
6fleur en pâte à sucre
Étapes
La recette
Préparer la pâte sablée.
- 1
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- 5
Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez 6 cercles pour foncer les moules (étalez la pâte dans les moules).
- 6
Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais 10 minutes.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 8
Faites cuire les fonds de tarte à blanc 12 minutes. Les bords doivent être dorés.
Préparer la crème au citron.
- 9
Râpez le zeste d’un citron et pressez les deux citrons pour obtenir le jus.
- 10
Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus et le zeste.
- 11
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (la crème doit napper la cuillère).
- 12
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montage et décoration.
- 13
Versez la crème au citron dans les fonds de tarte refroidis.
- 14
Laissez prendre au frais au moins 1 heure.
- 15
Décorez chaque tartelette avec 2 à 3 œufs en sucre et une fleur en pâte à sucre pour un effet nid d’oiseau.
- 16
Servez bien frais, idéalement avec un thé ou un café.
Notes & astuces du chef
Utilisez des citrons non traités : leur zeste entre directement dans la crème
La pâte se prépare la veille et se garde filmée au réfrigérateur, ce qui allège le jour du montage
