Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez 6 cercles pour foncer les moules (étalez la pâte dans les moules).

Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Faites cuire les fonds de tarte à blanc 12 minutes. Les bords doivent être dorés.

Râpez le zeste d’un citron et pressez les deux citrons pour obtenir le jus.

Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus et le zeste.

Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (la crème doit napper la cuillère).

Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Versez la crème au citron dans les fonds de tarte refroidis.

Laissez prendre au frais au moins 1 heure.

Décorez chaque tartelette avec 2 à 3 œufs en sucre et une fleur en pâte à sucre pour un effet nid d’oiseau.

Servez bien frais, idéalement avec un thé ou un café.