Le rouleau suisse désigne cette génoise fine roulée autour d'une garniture, une technique pâtissière plus qu'une origine géographique précise. Pour Pâques, la pâte reçoit des motifs colorés au pochoir avant cuisson, cuits 2 minutes puis recouverts du reste de pâte nature. Une fois roulé tiède dans un torchon humide, le biscuit garde sa souplesse; on le garnit ensuite de chocolat fondu et de crème mascarpone à la vanille avant de le rouler à nouveau.
Le rouleau suisse désigne cette génoise fine roulée autour d'une garniture, une technique pâtissière plus qu'une origine géographique précise. Pour Pâques, la pâte reçoit des motifs colorés au pochoir avant cuisson, cuits 2 minutes puis recouverts du reste de pâte nature. Une fois roulé tiède dans un torchon humide, le biscuit garde sa souplesse; on le garnit ensuite de chocolat fondu et de crème mascarpone à la vanille avant de le rouler à nouveau.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Plaque à pâtisserie1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le biscuit décoré
4œuf
120 gsucre en poudre
120 gfarine
1 pincéesel fin
30 gbeurre doux
-colorant alimentaire
200 gmascarpone
20 clcrème liquide entière
- 60 g
sucre glace
1 càsc. à soupeextrait de vanille
40 gchocolat noir suisse
- 2
œuf en sucre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 3
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu aux jaunes, mélangez délicatement.
- 5
Incorporez les blancs en neige en soulevant la pâte pour garder une texture légère.
- 6
Prélevez 2 à 3 cuillères de pâte et répartissez-les dans des bols. Ajoutez les colorants pour obtenir différentes couleurs.
- 7
À l’aide de poches à douille ou de petits sacs congélation, dessinez des motifs sur le papier cuisson (fleurs, feuilles, pois).
- 8
Faites cuire les motifs 2 minutes au four pour les fixer, puis versez le reste de la pâte nature par-dessus.
- 9
Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 10 minutes : le biscuit doit rester souple et légèrement doré.
- 10
Démoulez le biscuit chaud sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez-le délicatement pour lui donner la forme.
- 11
Laissez refroidir le biscuit roulé dans le torchon pour qu’il garde sa souplesse.
- 12
Préparez la crème : fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la vanille.
- 13
Déroulez le biscuit refroidi, étalez une fine couche de chocolat fondu, puis la crème mascarpone sur toute la surface.
- 14
Disposez quelques œufs en sucre ou dragées au centre pour un effet surprise (facultatif).
- 15
Roulez délicatement le biscuit garni. Placez au frais 1 heure avant de servir pour une découpe nette.
- 16
Servez en tranches épaisses, décorées de motifs colorés. Idéal pour accompagner un café ou un chocolat chaud.
Notes & astuces du chef
Roulez le biscuit encore tiède: froid, il se fend au pliage
Avis et commentaires
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