Un macaron en forme de poussin n'a rien d'un défi réservé aux pâtissiers confirmés : la technique reste celle du macaron classique, coloré en jaune puis décoré au stylo de glaçage. Les blancs montés en neige reçoivent le sucre petit à petit, puis une pointe de colorant, jusqu'à une meringue brillante. Poudre d'amande et sucre glace tamisés s'incorporent à la maryse, en tournant doucement jusqu'à ce que la pâte forme un ruban. Un repos de vingt minutes à l'air libre laisse une fine peau se former sur les coques, condition pour qu'elles gonflent sans craquer au four, quatorze minutes à 150°C.
Un macaron en forme de poussin n'a rien d'un défi réservé aux pâtissiers confirmés : la technique reste celle du macaron classique, coloré en jaune puis décoré au stylo de glaçage. Les blancs montés en neige reçoivent le sucre petit à petit, puis une pointe de colorant, jusqu'à une meringue brillante. Poudre d'amande et sucre glace tamisés s'incorporent à la maryse, en tournant doucement jusqu'à ce que la pâte forme un ruban. Un repos de vingt minutes à l'air libre laisse une fine peau se former sur les coques, condition pour qu'elles gonflent sans craquer au four, quatorze minutes à 150°C.
Deux garnitures se partagent l'intérieur : une crème au beurre vanillée et une crème citron au mascarpone relevée de zeste frais. Une moitié des coques reçoit l'une, l'autre moitié l'autre, avant l'assemblage. Les stylos de glaçage jaune et orange dessinent le bec et les yeux, complétés d'une perle en sucre. Trente minutes au réfrigérateur raffermissent l'ensemble : et le lendemain, la texture a souvent gagné en moelleux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories392 kcal
- Four1
- Plaques de cuisson1
- Feuilles de papier cuisson (ou tapis silicone)1
- Bols1
- Batteur électrique1
- Tamis1
- Maryse (spatule souple)1
- Poches à douille + douilles rondes1
- Zesteur ou râpe fine1
- Presse-citron1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les coques de macarons
120 gpoudre d'amande
200 gsucre glace
100 gblanc d' œuf
- 100 g
sucre
1colorant alimentaire
100 gbeurre mou
- 150 g
sucre glace
1 càcc. à caféextrait de vanille
1 càsc. à soupelait
Pour la crème citron
100 gmascarpone
- 2 càsc. à soupe
sucre glace
1citron
2stylo de glaçage jaune et orange
1perle en sucre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Demande à un adulte pour le four/couteau. Préchauffe le four à 150°C et prépare les plaques avec du papier cuisson.
- 2
Tamise la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol. Mets de côté.
- 3
Monte les blancs en neige au batteur. Quand ça devient mousseux, ajoute le sucre petit à petit, puis une pointe de colorant jaune. Fouette jusqu’à ce que ce soit bien brillant.
- 4
Verse les poudres tamisées sur les blancs et mélange doucement avec la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse qui coule en ruban.
- 5
Remplis une poche à douille et fais des petits ronds espacés sur la plaque. Tape la plaque doucement sur la table et laisse reposer 20 minutes.
- 6
Demande à un adulte de cuire 12 à 14 minutes. Laisse refroidir complètement avant de décoller.
- 7
Crème vanille: fouette le beurre mou avec le sucre glace, ajoute la vanille et le lait pour avoir une crème lisse.
- 8
Crème citron: dans un bol, mélange le mascarpone, le sucre glace, le jus de citron et un peu de zeste fin (zeste avec l’aide d’un adulte).
- 9
Garnis la moitié des coques avec la crème vanille, l’autre moitié avec la crème citron, puis referme avec une coque par-dessus.
- 10
Décore avec les stylos de glaçage et colle des perles en sucre pour finir. Mets au frais 30 minutes et régale-toi 🐣!
Notes & astuces du chef
Sans poche à douille, un sac congélation dont on coupe un coin fait l'affaire
Si la pâte coule trop, une cuillère de sucre glace supplémentaire la resserre
Conservation
Au frigo dans une boîte hermétique, les macarons gagnent en moelleux dès le lendemain et se gardent deux à trois jours.
