Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez le moule à gâteau rond de 18 cm.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, le cacao et la levure tamisés aux jaunes, puis incorporez délicatement les blancs.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez 25 à 30 min. La génoise doit être souple au toucher. Laissez refroidir sur une grille.

Coupez la génoise refroidie en 3 disques égaux à l’aide d’un couteau à génoise.

Préparez la crème : fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme.

Tartinez le premier disque de génoise d’une couche de crème vanille. Répétez avec le second disque.

Déposez le dernier disque de génoise sur le dessus.

Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat haché, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Laissez tiédir la ganache puis nappez le dessus du gâteau avec une spatule.

Parsemez généreusement d’amandes effilées grillées sur le dessus et les côtés.

Réservez au frais au moins 1h avant de servir. Présentez sur un plat à gâteau, servez nature ou avec quelques fruits frais.