Trois disques de génoise au cacao empilés avec une crème mascarpone-vanille et nappés d'une ganache brillante : ce naked cake laisse deviner ses couches sans chichi. Les amandes effilées grillées à la poêle ajoutent du croquant sur les bords nus. Comptez une heure de repos au frais avant de trancher.
Trois disques de génoise au cacao empilés avec une crème mascarpone-vanille et nappés d'une ganache brillante : ce naked cake laisse deviner ses couches sans chichi. Les amandes effilées grillées à la poêle ajoutent du croquant sur les bords nus. Comptez une heure de repos au frais avant de trancher.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule à gâteau rond 18 cm1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau à génoise1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise chocolat
4œuf
120 gsucre en poudre
100 gfarine
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
Pour la crème vanille mascarpone
250 gmascarpone
20 clcrème liquide entière
- 60 g
sucre glace
1 goussevanille
Pour la ganache chocolat
120 gchocolat noir pâtissier
- 10 cl
crème liquide entière
Pour la décoration
60 gamande effilée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez et farinez le moule à gâteau rond de 18 cm.
- 3
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 4
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez la farine, le cacao et la levure tamisés aux jaunes, puis incorporez délicatement les blancs.
- 6
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- 7
Enfournez 25 à 30 min. La génoise doit être souple au toucher. Laissez refroidir sur une grille.
- 8
Coupez la génoise refroidie en 3 disques égaux à l’aide d’un couteau à génoise.
- 9
Préparez la crème : fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme.
- 10
Tartinez le premier disque de génoise d’une couche de crème vanille. Répétez avec le second disque.
- 11
Déposez le dernier disque de génoise sur le dessus.
- 12
Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide, versez-la sur le chocolat haché, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- 13
Laissez tiédir la ganache puis nappez le dessus du gâteau avec une spatule.
- 14
Parsemez généreusement d’amandes effilées grillées sur le dessus et les côtés.
- 15
Réservez au frais au moins 1h avant de servir. Présentez sur un plat à gâteau, servez nature ou avec quelques fruits frais.
Notes & astuces du chef
La crème au mascarpone monte mieux si elle sort du réfrigérateur juste avant d'être fouettée, avec la crème liquide elle aussi bien froide
Coupez les disques de génoise une fois complètement refroidis, avec un couteau à génoise, sinon ils s'effritent au montage
