Versez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm. Coupez les fraises en deux.

Mélangez la rhubarbe avec 50 g de sucre et laissez dégorger 15 min. Égouttez bien.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la maïzena et le sucre vanillé.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné. Foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).

Saupoudrez le fond de tarte du mélange poudre d’amandes-maïzena.

Disposez la rhubarbe et les fraises harmonieusement sur la pâte.

Parsemez le reste de sucre sur les fruits.

Découpez des formes dans les chutes de pâte et disposez-les sur la tarte.

Battez l’œuf et badigeonnez les décors de pâte pour une belle dorure.

Enfournez 40 min. La pâte doit être dorée et les fruits fondants.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez frais, nature ou avec un peu de crème.