Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Battez les œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique, mélangez délicatement.

Incorporez le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez 20 minutes. Le gâteau doit être doré et souple.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

Placez la rhubarbe et le sucre dans une casserole.

Faites cuire à feu doux 10 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une compotée épaisse.

Laissez refroidir la compotée avant de l’utiliser.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Ajoutez le mascarpone et le sucre glace, fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.

Étalez la compotée de rhubarbe sur le gâteau refroidi.

Recouvrez d’une couche régulière de crème mascarpone.

Disposez les fraises en tranches harmonieusement sur le dessus.

Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques feuilles de menthe pour décorer.