La génoise cuit vingt minutes à 180°C, le temps qu'elle dore et reste souple au toucher. Une fois refroidie, elle reçoit une compotée de rhubarbe mijotée dix minutes à feu doux, puis une crème mascarpone montée avec une chantilly bien froide : c'est ce qui la rend légère plutôt que lourde. Les fraises gariguette tranchées recouvrent le tout, disposées juste avant de servir. Deux heures de repos au frais permettent à la crème de bien tenir avant la découpe. Comptez une matinée si vous préparez chaque étape sans presser.
La génoise cuit vingt minutes à 180°C, le temps qu'elle dore et reste souple au toucher. Une fois refroidie, elle reçoit une compotée de rhubarbe mijotée dix minutes à feu doux, puis une crème mascarpone montée avec une chantilly bien froide : c'est ce qui la rend légère plutôt que lourde. Les fraises gariguette tranchées recouvrent le tout, disposées juste avant de servir. Deux heures de repos au frais permettent à la crème de bien tenir avant la découpe. Comptez une matinée si vous préparez chaque étape sans presser.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule rectangulaire1
- Fouet1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base du gâteau
3œuf
120 gsucre en poudre
120 gfarine t45
1 càcc. à cafélevure chimique
60 gbeurre doux
Pour la compotée rhubarbe
250 grhubarbe
- 40 g
sucre en poudre
Pour la crème mascarpone
250 gmascarpone
20 clcrème liquide entière
- 50 g
sucre glace
Pour la garniture
350 gfraise gariguette
1 branchementhe
- —
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la base du gâteau.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Battez les œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique, mélangez délicatement.
- 4
Incorporez le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 5
Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez 20 minutes. Le gâteau doit être doré et souple.
- 6
Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparer la compotée de rhubarbe.
- 7
Placez la rhubarbe et le sucre dans une casserole.
- 8
Faites cuire à feu doux 10 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une compotée épaisse.
- 9
Laissez refroidir la compotée avant de l’utiliser.
Préparer la crème mascarpone.
- 10
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 11
Ajoutez le mascarpone et le sucre glace, fouettez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montage et finition.
- 12
Étalez la compotée de rhubarbe sur le gâteau refroidi.
- 13
Recouvrez d’une couche régulière de crème mascarpone.
- 14
Disposez les fraises en tranches harmonieusement sur le dessus.
- 15
Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.
- 16
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques feuilles de menthe pour décorer.
Notes & astuces du chef
Vous pouvez préparer la génoise la veille : elle se raffermit légèrement, ce qui facilite le montage
Remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc pour une version moins riche ; la crème tiendra un peu moins ferme
Avis et commentaires
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