Reims a donné son nom à ces biscuits roses depuis le XVIIIe siècle, quand les biscuitiers de la ville cherchaient un biscuit assez sec pour tremper dans le champagne sans se déliter. La pâte se construit à partir de blancs montés en neige, sucrés petit à petit, puis mêlés aux jaunes et à la vanille avant l'ajout de farine, fécule et levure tamisées. Le colorant rouge, dosé peu à peu, donne la teinte caractéristique.
Reims a donné son nom à ces biscuits roses depuis le XVIIIe siècle, quand les biscuitiers de la ville cherchaient un biscuit assez sec pour tremper dans le champagne sans se déliter. La pâte se construit à partir de blancs montés en neige, sucrés petit à petit, puis mêlés aux jaunes et à la vanille avant l'ajout de farine, fécule et levure tamisées. Le colorant rouge, dosé peu à peu, donne la teinte caractéristique.
Dressés en bâtonnets de sept centimètres à la poche, les biscuits sont saupoudrés de sucre glace, laissé cinq minutes pour former une fine croûte avant la cuisson. Douze à quinze minutes au four gardent leur couleur rose et un léger gonflé. Refroidis sur la plaque, ils se décollent puis se ressaupoudrent avant de servir, seuls ou dans un tiramisu, une charlotte, ou trempés dans une coupe de champagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions30
- Calories224 kcal
- Batteur électrique1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Tamis1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les biscuits
4œuf
200 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
170 gfarine
50 gfécule de maïs
1 càcc. à cafélevure chimique
1 càcc. à cafécolorant alimentaire rouge
Pour la finition
- 60 g
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
- 3
Montez les blancs en neige ferme avec le batteur électrique.
- 4
Ajoutez le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre.
- 5
Incorporez les jaunes d'œufs et les graines de vanille délicatement à la spatule.
- 6
Ajoutez la farine, la fécule de maïs et la levure tamisées, puis mélangez doucement.
- 7
Ajoutez le colorant rouge pour obtenir une pâte rose homogène.
- 8
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- 9
Dressez des bâtonnets de 7 cm sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 10
Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis.
- 11
Laissez reposer 5 minutes pour que le sucre glace forme une croûte.
- 12
Enfournez pour 12 à 15 minutes : les biscuits doivent rester roses et légèrement gonflés.
- 13
Sortez la plaque du four et laissez refroidir les biscuits sur la plaque.
- 14
Décollez délicatement les biscuits une fois refroidis.
- 15
Disposez les biscuits sur un plat et saupoudrez à nouveau de sucre glace avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservés dans une boîte hermétique, ils gardent leur fraîcheur plusieurs jours ; à défaut de poche à douille, un sac congélation coupé au coin convient tout autant
