Originaire des pays nordiques, le kringle se reconnaît à sa forme de couronne tressée, obtenue en coupant un boudin de pâte en deux puis en torsadant les brins face coupée vers le haut, ce qui dessine les spirales de chocolat et de noisettes torréfiées à la surface. La pâte, enrichie de beurre et levée une heure trente, reste souple sous la dent une fois cuite 20 à 25 minutes à 180°C. Le beurre fondu mélangé au chocolat haché et au sucre roux forme une garniture qui fige légèrement en refroidissant, tenant bien entre les torsades. Servie tiède et saupoudrée de sucre glace, la couronne accompagne un café du matin ou un goûter d'hiver.
Originaire des pays nordiques, le kringle se reconnaît à sa forme de couronne tressée, obtenue en coupant un boudin de pâte en deux puis en torsadant les brins face coupée vers le haut, ce qui dessine les spirales de chocolat et de noisettes torréfiées à la surface. La pâte, enrichie de beurre et levée une heure trente, reste souple sous la dent une fois cuite 20 à 25 minutes à 180°C. Le beurre fondu mélangé au chocolat haché et au sucre roux forme une garniture qui fige légèrement en refroidissant, tenant bien entre les torsades. Servie tiède et saupoudrée de sucre glace, la couronne accompagne un café du matin ou un goûter d'hiver.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
300 gfarine
12 glevure boulangère fraîche
12 cllait entier
50 gsucre en poudre
1œuf
60 gbeurre doux
1 pincéesel fin
Pour la garniture
80 gchocolat noir
- 50 g
beurre doux
- 40 g
sucre roux
60 gnoisette entière
Pour la finition
- 1
œuf
- —
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la pâte à brioche.
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère.
- 2
Versez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
- 3
Ajoutez l’œuf et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère.
- 4
Ajoutez le beurre mou. Pétrissez 5 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
Préparer la garniture.
- 6
Faites fondre le beurre et hachez le chocolat. Concassez les noisettes.
- 7
Mélangez le beurre fondu, le sucre roux et le chocolat pour obtenir une pâte.
Façonner la couronne.
- 8
Dégazez la pâte sur un plan fariné. Étalez-la en un grand rectangle (40x25 cm).
- 9
Étalez la garniture au chocolat sur toute la surface. Parsemez de noisettes concassées.
- 10
Roulez la pâte en boudin dans la longueur. Coupez-le en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé.
- 11
Torsadez les deux brins, face coupée vers le haut, puis formez une couronne et soudez les extrémités.
- 12
Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever 30 min.
Cuisson et finition.
- 13
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 14
Battez l’œuf et dorez la couronne au pinceau. Enfournez pour 20 à 25 min : la brioche doit être bien dorée.
- 15
Laissez tiédir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
- 16
Servez la couronne tiède, accompagnée d’un thé ou d’un café pour un goûter festif.
Notes & astuces du chef
Conservation
La couronne se garde deux jours enveloppée dans un torchon, mais elle perd un peu de son moelleux dès le lendemain.
Les noisettes se remplacent par des amandes ou des noix concassées sans changer la méthode
Si le dessus colore trop vite au four, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les dernières minutes de cuisson
Avis et commentaires
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