Crumpet vient de l'anglais et désigne cette petite galette levée, cuite en cercle à la poêle, dont la surface se couvre de bulles avant la cuisson. La pâte de farine, lait et levure lève 45 minutes, puis cuit sept à huit minutes d'un côté et deux de l'autre, jusqu'à dorer légèrement.
Crumpet vient de l'anglais et désigne cette petite galette levée, cuite en cercle à la poêle, dont la surface se couvre de bulles avant la cuisson. La pâte de farine, lait et levure lève 45 minutes, puis cuit sept à huit minutes d'un côté et deux de l'autre, jusqu'à dorer légèrement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle antiadhésive1
- Cercles à crumpets (8 cm de diamètre)1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à crumpets
250 gfarine de blé
1 sachetlevure de boulanger sèche
1cuillère à café de sucre en poudre
1cuillère à café de sel fin
30 cllait entier
10 cleau
1cuillère à soupe d'huile neutre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- 2
Faites tiédir le lait et l’eau ensemble (environ 37°C, pas trop chaud).
- 3
Ajoutez la levure sèche au mélange lait-eau, laissez reposer 5 minutes pour activer.
- 4
Versez progressivement le mélange liquide sur la farine en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 5
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, légèrement collante.
- 6
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever 45 minutes à température ambiante.
- 7
La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.
- 8
Graissez légèrement les cercles à crumpets et la poêle avec un peu d’huile.
- 9
Faites chauffer la poêle à feu moyen-doux, placez les cercles et versez une petite louche de pâte dans chaque cercle (environ 1 cm d’épaisseur).
- 10
Laissez cuire 7 à 8 minutes : des bulles doivent se former et la surface doit devenir mate.
- 11
Retirez délicatement les cercles, retournez les crumpets et poursuivez la cuisson 2 minutes pour dorer l’autre face.
- 12
Déposez les crumpets cuits sur une grille pour éviter qu’ils ne ramollissent.
- 13
Servez les crumpets tièdes, avec du beurre et de la confiture, à l’anglaise.
Notes & astuces du chef
Sans cercles à crumpets, des emporte-pièces métalliques ou des boîtes de conserve ouvertes aux deux bouts fonctionnent tout aussi bien
Conservation
Les crumpets se congèlent bien ; il faut simplement les repasser au toaster avant de servir.
