Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

Faites un puits au centre et ajoutez les œufs. Mélangez doucement au fouet.

Versez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour des pancakes plus aérés.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse et faites dorer les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Égouttez le bacon sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Essuyez la poêle, ajoutez un peu de beurre et faites chauffer à feu moyen.

Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.

Retournez les pancakes à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Empilez les pancakes sur une assiette, intercalez les tranches de bacon entre chaque couche.

Nappez généreusement de sirop d’érable juste avant de servir pour une présentation traditionnelle.