Un soir de match ou après une sortie au froid, quand on veut un plat qui cale sans complication, cette poutine au bacon et sauce barbecue fait le travail. Les pommes de terre sont coupées en quartiers épais, rincées puis séchées avant une double cuisson : d'abord 5 à 6 minutes à 170°C pour les attendrir, puis 2 à 3 minutes à 190°C pour les dorer et les rendre croustillantes. Le bacon, coupé en lanières, est revenu à la poêle jusqu'à devenir bien doré, puis égoutté sur papier absorbant pour ne pas alourdir l'ensemble.
Un soir de match ou après une sortie au froid, quand on veut un plat qui cale sans complication, cette poutine au bacon et sauce barbecue fait le travail. Les pommes de terre sont coupées en quartiers épais, rincées puis séchées avant une double cuisson : d'abord 5 à 6 minutes à 170°C pour les attendrir, puis 2 à 3 minutes à 190°C pour les dorer et les rendre croustillantes. Le bacon, coupé en lanières, est revenu à la poêle jusqu'à devenir bien doré, puis égoutté sur papier absorbant pour ne pas alourdir l'ensemble.
Le fromage en grains, réparti généreusement sur les frites encore chaudes, commence à fondre au contact de la chaleur, avant que la sauce barbecue tiède ne vienne napper le tout en filet. On sert immédiatement, tant que le fromage garde son fondant et que les frites n'ont pas eu le temps de ramollir. Les portions se font en plat unique ou en boîtes individuelles, pour retrouver l'esprit d'une cantine de rue plutôt que d'une table dressée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- P1 kg
pommes de terre à frites
1 lhuile de friture
- F250 g
fromage en grains
200 gbacon fumé
200 mlsauce barbecue
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver et éplucher les pommes de terre.
- 2
Couper les pommes de terre en frites épaisses, de type quartier.
- 3
Rincer les frites à l’eau froide puis bien les sécher dans un torchon propre.
- 4
Faire chauffer l’huile de friture à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse.
- 5
Plonger les frites par petites quantités et cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non dorées.
- 6
Égoutter les frites sur du papier absorbant.
- 7
Augmenter la température de l’huile à 190°C.
- 8
Remettre les frites dans l’huile et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- 9
Égoutter à nouveau sur du papier absorbant et saler légèrement.
- 10
Pendant ce temps, couper le bacon en lanières ou en petits morceaux.
- 11
Faire revenir le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
- 12
Égoutter sur du papier absorbant.
- 13
Réchauffer la sauce barbecue dans une petite casserole à feu doux.
Dressage de la poutine
- 14
Disposer les frites chaudes dans un grand plat ou des boîtes individuelles.
- 15
Parsemer généreusement de fromage en grains sur les frites.
- 16
Répartir le bacon croustillant sur le dessus.
- 17
Napper l’ensemble de sauce barbecue chaude, en filet ou en zigzag.
- 18
Poivrer légèrement selon le goût.
- 19
Servir immédiatement tant que le fromage est fondant.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur ; les frites perdent leur croquant, mais un passage au four à 180°C leur redonne un peu de tenue.
Version plus légère : cuire les frites au four avec un filet d'huile d'olive à 210°C pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson
Avis et commentaires
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