Blancs de poulet coupés en morceaux, farine, œufs battus, graines de sésame blond, une poêle bien chaude : la panure se joue en trois passages avant trois à quatre minutes de cuisson de chaque côté. Roquette et rubans de concombre taillés à l'économe complètent l'assiette, avec une sauce yaourt-ketchup relevée de citron et de poivre.
Blancs de poulet coupés en morceaux, farine, œufs battus, graines de sésame blond, une poêle bien chaude : la panure se joue en trois passages avant trois à quatre minutes de cuisson de chaque côté. Roquette et rubans de concombre taillés à l'économe complètent l'assiette, avec une sauce yaourt-ketchup relevée de citron et de poivre.
Le sésame forme une croûte dorée et craquante autour du poulet resté moelleux, tandis que le concombre apporte de la fraîcheur face au piquant léger de la roquette. La sauce peut être servie à part ou versée directement sur la salade et les nuggets, selon la préférence de chacun.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Économe1
- Assiettes creuses1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poulet au sésame
500 gblanc de poulet
2œuf
60 gfarine T55
100 ggraines de sésame blond
4 càscuillère à soupehuile de tournesol
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Salade de roquette et concombre
80 groquette
1concombre
1 pincéefleur de sel
Sauce légère
80 gyaourt nature
2 càscuillère à soupeketchup
1 càscuillère à soupejus de citron
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation des nuggets de poulet
- 1
Couper les blancs de poulet en morceaux de taille égale.
- 2
Saler et poivrer les morceaux de poulet.
- 3
Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec les graines de sésame.
- 4
Passer chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans les graines de sésame pour bien les enrober.
- 5
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.
- 6
Déposer les morceaux de poulet panés dans la poêle chaude.
- 7
Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les nuggets soient bien dorés et cuits à cœur.
- 8
Égoutter sur du papier absorbant.
Préparation de la salade
- 9
Laver et essorer la roquette.
- 10
À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, couper le concombre en larges rubans.
- 11
Mélanger la roquette et les rubans de concombre dans un saladier.
Préparation de la sauce
- 12
Dans un bol, mélanger le yaourt nature, le ketchup, le jus de citron et le poivre noir.
- 13
Bien fouetter pour obtenir une sauce homogène.
Dressage
- 14
Répartir la salade de roquette et de concombre dans les assiettes.
- 15
Déposer les nuggets de poulet au sésame sur la salade.
- 16
Parsemer de fleur de sel.
- 17
Servir la sauce à part ou verser un peu de sauce sur la salade et les nuggets juste avant de déguster.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les nuggets sont meilleurs juste cuits ; comptez un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, réchauffés cinq minutes au four à 180°C.
Au four plutôt qu'à la poêle, comptez quinze à dix-huit minutes à 200°C en retournant les morceaux à mi-cuisson
Pour une version sans gluten, remplacez la farine T55 par de la farine de riz et vérifiez que le ketchup utilisé n'en contient pas
Avis et commentaires
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