160°C pour précuire les frites, 180°C pour les faire dorer : cette double friture est ce qui rend une poutine croustillante plutôt que molle. Les bâtonnets, rincés puis séchés pour retirer l'amidon, passent 5 à 6 minutes dans le premier bain sans coloration, puis 2 à 3 minutes dans le second, jusqu'au doré franc. Pendant ce temps, oignon et champignons de Paris fondent au beurre, la farine lie le tout et le bouillon de légumes, versé en fouettant, devient une sauce brune épaisse en une dizaine de minutes à feu doux. Sauce soja et poivre noir donnent du caractère à cette version végétarienne du plat québécois, sans fromage en grains ni viande. Servie dans un bol pour bien retenir la sauce, elle se mange chaude, avant que les frites ne ramollissent.
160°C pour précuire les frites, 180°C pour les faire dorer : cette double friture est ce qui rend une poutine croustillante plutôt que molle. Les bâtonnets, rincés puis séchés pour retirer l'amidon, passent 5 à 6 minutes dans le premier bain sans coloration, puis 2 à 3 minutes dans le second, jusqu'au doré franc. Pendant ce temps, oignon et champignons de Paris fondent au beurre, la farine lie le tout et le bouillon de légumes, versé en fouettant, devient une sauce brune épaisse en une dizaine de minutes à feu doux. Sauce soja et poivre noir donnent du caractère à cette version végétarienne du plat québécois, sans fromage en grains ni viande. Servie dans un bol pour bien retenir la sauce, elle se mange chaude, avant que les frites ne ramollissent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
- Casserole moyenne1
- Fouet1
- Bols1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Frites
- P1 kg
pommes de terre à frites
1 lhuile de friture
1 pincéesel
Sauce brune aux champignons
- C250 g
champignons de Paris
1oignon jaune
30 gbeurre
30 gfarine T55
50 clbouillon de légumes
1 càscuillère à soupesauce soja
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation des frites
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets épais (environ 1 cm de côté).
- 2
Rincer les frites à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis bien les sécher dans un torchon propre.
- 3
Faire chauffer l'huile de friture à 160°C dans une grande casserole ou une friteuse.
- 4
Plonger les frites par petites quantités et précuire 5 à 6 minutes sans coloration. Égoutter sur du papier absorbant.
- 5
Augmenter la température de l'huile à 180°C.
- 6
Replonger les frites pour 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- 7
Égoutter à nouveau, saler légèrement et réserver au chaud.
Sauce brune aux champignons
- 8
Nettoyer les champignons et les couper en petits dés.
- 9
Éplucher et émincer l'oignon.
- 10
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes.
- 11
Ajouter les champignons et cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- 12
Saupoudrer la farine, bien mélanger et cuire 1 minute.
- 13
Verser progressivement le bouillon de légumes en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 14
Ajouter la sauce soja et le poivre noir.
- 15
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 16
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dressage
- 17
Répartir les frites dans des bols ou assiettes creuses.
- 18
Napper généreusement de sauce brune aux champignons.
- 19
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; réchauffez-la à feu doux avec un peu d'eau si elle a trop épaissi.
Pour une poutine plus proche de l'originale, ajoutez du fromage en grains ou de la mozzarella râpée sur les frites avant de napper de sauce chaude : il fondra juste assez
Avis et commentaires
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