Les beignets au sucre ont ce petit quelque chose qui nous ramène instantanément en enfance. Il suffit de quelques ingrédients simples, une pâte aérienne et une cuisson parfaite pour obtenir ces petites merveilles dorées. C'est ma recette préférée pour un goûter gourmand et facile, sans chichis.
Les beignets au sucre ont ce petit quelque chose qui nous ramène instantanément en enfance. Il suffit de quelques ingrédients simples, une pâte aérienne et une cuisson parfaite pour obtenir ces petites merveilles dorées. C'est ma recette préférée pour un goûter gourmand et facile, sans chichis.
Après avoir laissé la pâte lever une heure et demie, je la façonne en disques. Pour le trou au centre, un simple bouchon suffit. Et surtout, ne sautez pas la deuxième levée : trente minutes de plus après le façonnage, et vos beignets gonfleront à merveille pour une mie incroyablement légère. Pour la friture, je laisse l'huile à 170 °C et je compte environ deux minutes de chaque côté (4 minutes entiers dans une friteuse). Le petit trou n'est pas juste pour le style, il aide vraiment à une cuisson homogène en laissant l'huile circuler. Dès qu'ils sont joliment dorés, je les égoutte et les roule encore tièdes dans le sucre. Il n'y a plus qu'à déguster !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Emporte-pièce rond (8 cm) ou verre1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
- Planche à pâtisserie ou plan de travail1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
500 gfarine de blé
20 glevure boulangère fraîche
80 gsucre en poudre
2œuf
100 gbeurre doux
12 cllait entier
1 pincéecuillère à café de sel fin
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la cuisson et la finition
1 lhuile de friture neutre
- 100 g
sucre en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (30-35 °C) et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
- 2
Verser la farine dans un saladier, ajouter le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille (ou le sucre vanillé).
- 3
Creuser un puits au centre, ajouter les œufs, puis verser le mélange lait-levure.
- 4
Mélanger à la cuillère en bois, puis pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- 5
Incorporer le beurre ramolli en dés et pétrir à nouveau 5 à 10 minutes. La pâte doit être lisse et légèrement élastique.
- 6
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever la pâte 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- 7
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
- 8
Abaisser la pâte (l’étaler au rouleau) sur 1,5 cm d’épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond (8 cm), ou un verre pour découper des disques.
- 9
Découper un petit cercle au centre de chaque disque à l’aide d’un bouchon ou d’un petit emporte-pièce pour former le trou caractéristique.
- 10
Déposer les beignets sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’un linge et laisser lever 30 minutes.
- 11
Faire chauffer l’huile de friture à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 12
Plonger les beignets par petites quantités dans l’huile chaude. Les faire dorer 2 minutes de chaque côté (4 minutes, entiers, dans une friteuse), jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
- 13
Égoutter les beignets à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 14
Rouler les beignets encore tièdes dans le sucre en poudre pour bien les enrober.
- 15
Dresser les beignets sur un plat de service. Présentez-les empilés ou en couronne, accompagnés d’un café ou d’un chocolat chaud pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Ils se conservent 24 heures dans une boîte hermétique, mais perdent leur moelleux passé ce délai ; un zeste de citron ou d'orange dans la pâte change agréablement le parfum
