Travaillez le beurre pommade avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu'à obtenir une crème lisse : c'est la base d'un cookie qui reste moelleux à cœur. Le chocolat noir, coupé en grosses pépites irrégulières au couteau plutôt qu'en pastilles du commerce, fond en coulées généreuses à la cuisson. Après l'ajout de la farine tamisée, de la levure et du sel, mélangez sans insister : trop travailler la pâte durcirait la texture. Formez des boules d'environ 40 g, aplatissez-les légèrement, puis enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes : les bords doivent dorer pendant que le centre reste tendre. Laissez reposer les cookies cinq minutes sur la plaque avant de les décoller à la spatule, le temps qu'ils se raffermissent sans se briser, puis finissez le refroidissement sur une grille.
Travaillez le beurre pommade avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu'à obtenir une crème lisse : c'est la base d'un cookie qui reste moelleux à cœur. Le chocolat noir, coupé en grosses pépites irrégulières au couteau plutôt qu'en pastilles du commerce, fond en coulées généreuses à la cuisson. Après l'ajout de la farine tamisée, de la levure et du sel, mélangez sans insister : trop travailler la pâte durcirait la texture. Formez des boules d'environ 40 g, aplatissez-les légèrement, puis enfournez à 180 °C pendant 10 à 12 minutes : les bords doivent dorer pendant que le centre reste tendre. Laissez reposer les cookies cinq minutes sur la plaque avant de les décoller à la spatule, le temps qu'ils se raffermissent sans se briser, puis finissez le refroidissement sur une grille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories280 kcal
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- I-
Ingrédients pour 12 cookies
120 gbeurre doux
100 gsucre roux
50 gsucre blanc
1œuf
1 càcc. à caféextrait de vanille liquide
200 gfarine de blé
1 càcc. à cafélevure chimique
1 pincéesel fin
150 gchocolat noir à pâtisser
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 2
Couper le chocolat noir en grosses pépites régulières à l’aide d’un couteau d’office. Réserver.
- 3
Dans un saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 4
Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille liquide. Mélanger soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- 5
Tamiser la farine au-dessus du saladier. Ajouter la levure chimique et la pincée de sel.
- 6
Incorporer délicatement les ingrédients secs à la préparation à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte pour garder des cookies moelleux.
- 7
Ajouter les pépites de chocolat noir et mélanger brièvement pour bien les répartir dans la pâte.
- 8
Prélever des boules de pâte de la taille d’une grosse noix (environ 40 g chacune) et les déposer sur la plaque, en les espaçant bien.
- 9
Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main pour leur donner une forme de cookie épais.
- 10
Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les cookies doivent être dorés sur les bords et encore moelleux au centre.
- 11
Sortir la plaque du four et laisser reposer les cookies 5 minutes avant de les décoller délicatement à l’aide d’une spatule.
- 12
Déposer les cookies sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Déguster tièdes ou à température ambiante.
- 13
Pour une présentation traditionnelle, disposez les cookies sur un joli plat ou une assiette, en les superposant légèrement pour un effet gourmand.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans une boîte hermétique, à température ambiante, les cookies restent bons 4 à 5 jours.
Pour un cookie plus moelleux, réduisez la cuisson à 9-10 minutes plutôt que 12
Des noix de pécan ou des noisettes concassées ajoutées à la pâte apportent du croquant supplémentaire
