Trente à trente-cinq minutes à 170 °C : c'est le temps qu'il faut pour que la génoise au matcha reste gonflée et souple, sans que les bords ne brunissent et n'écrasent sa couleur verte. La pâte, allégée par des blancs montés en neige et allongée de fécule de maïs, doit rester homogène avant d'aller au four : un mélange mal soulevé retombe à la cuisson. Le matcha, tamisé avec la farine, évite les grumeaux verts qui marquent la mie une fois le gâteau coupé.
Trente à trente-cinq minutes à 170 °C : c'est le temps qu'il faut pour que la génoise au matcha reste gonflée et souple, sans que les bords ne brunissent et n'écrasent sa couleur verte. La pâte, allégée par des blancs montés en neige et allongée de fécule de maïs, doit rester homogène avant d'aller au four : un mélange mal soulevé retombe à la cuisson. Le matcha, tamisé avec la farine, évite les grumeaux verts qui marquent la mie une fois le gâteau coupé.
Une fois la génoise refroidie complètement, la crème de mascarpone monte avec le sucre glace et la vanille avant l'ajout de la crème liquide bien froide, fouettée jusqu'à une texture ferme qui tient en poche à douille. Pochée en spirale du centre vers l'extérieur, elle accueille des myrtilles fraîches et des pistaches concassées, qui apportent l'acidité et le croquant que le matcha, plus végétal qu'amer, appelle naturellement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Moule à charnière (18 cm)1
- Fouet1
- Spatule souple1
- Tamis1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau au matcha
4œuf
120 gsucre en poudre
100 gfarine
20 gfécule de maïs
2 càsc. à soupethé matcha en poudre
1 pincéesel fin
40 gbeurre doux
Pour la crème mascarpone vanillée
250 gmascarpone
- 80 g
sucre glace
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
100 mlcrème liquide entière
8myrtille fraîche
1 càsc. à soupepistache non salée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Beurrer et chemiser le moule à charnière avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer progressivement la moitié du sucre pour obtenir une meringue brillante.
- 3
Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 4
Tamiser la farine, la fécule de maïs et le thé matcha ensemble. Ajouter ce mélange aux jaunes d’œufs en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule.
- 5
Incorporer le beurre fondu tiédi à la préparation, puis ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser. La pâte doit être homogène, légère et d’un vert vif.
- 6
Verser la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner pour 30 à 35 minutes : le gâteau doit être gonflé, souple et légèrement doré sur le dessus.
- 7
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de garnir.
- 8
Préparer la crème mascarpone : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 9
Ajouter la crème liquide bien froide et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, idéale pour le pochage.
- 10
Transférer la crème dans une poche munie d’une douille cannelée ou lisse. Pocher la crème en spirale sur le dessus du gâteau refroidi, en partant du centre vers l’extérieur.
- 11
Décorer avec les myrtilles fraîches et parsemer de pistaches concassées. Pour une présentation élégante, disposez les fruits harmonieusement et servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Trop de matcha tourne vite à l'amertume : ajustez la dose petit à petit plutôt que de doubler d'un coup
Le gâteau se conserve deux jours au réfrigérateur, bien filmé pour garder son moelleux
Sans poche à douille, étalez la crème à la spatule et dessinez des sillons à la fourchette ; les myrtilles se remplacent par des framboises ou des fraises selon la saison
