Pour un dessert à préparer la veille d'un brunch ou d'un goûter, les macarons à la fraise se prêtent bien à l'attente : ils gagnent même en saveur après vingt-quatre heures au réfrigérateur. Les coques, montées avec des blancs d'œufs et macaronnées jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante, croûtent trente à quarante-cinq minutes avant de cuire douze à quinze minutes à 150 °C, le temps de former leur collerette caractéristique.
Pour un dessert à préparer la veille d'un brunch ou d'un goûter, les macarons à la fraise se prêtent bien à l'attente : ils gagnent même en saveur après vingt-quatre heures au réfrigérateur. Les coques, montées avec des blancs d'œufs et macaronnées jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante, croûtent trente à quarante-cinq minutes avant de cuire douze à quinze minutes à 150 °C, le temps de former leur collerette caractéristique.
La garniture, une compotée de fraises fraîches liée à la gélatine, apporte une texture ferme mais souple, bien différente d'une simple confiture. Comptez de la patience pour macaronner sans excès : la pâte doit rester souple sans devenir liquide. Une fois montés, laissez reposer les macarons au frais avant de servir, le temps que la coque s'imprègne légèrement de la garniture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories252 kcal
- Robot pâtissier ou batteur électrique1
- Tamis1
- Poche à douille avec douille lisse1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson ou tapis silicone1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les coques de macarons
110 gpoudre d'amande
200 gsucre glace
100 gblanc d' œuf
- 30 g
sucre en poudre
1colorant alimentaire
Pour la garniture à la fraise
150 gfraise fraîche
- 60 g
sucre en poudre
1 càccuil. à caféjus de citron
1 feuillegélatine alimentaire
Étapes
La recette
Préparation des coques.
- 1
Tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand saladier pour obtenir une poudre très fine.
- 2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- 3
Ajoutez le colorant alimentaire en poudre aux blancs montés et mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.
- 4
Incorporez en trois fois le mélange poudre d’amande-sucre glace aux blancs montés, en macaronnant : mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.
- 5
Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse (8-10 mm).
- 6
Dressez des petits tas réguliers (environ 3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, en les espaçant légèrement.
- 7
Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.
- 8
Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 45 minutes : elles doivent sécher en surface et ne plus coller au doigt.
- 9
Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).
- 10
Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, légèrement brillantes et former une collerette à la base.
- 11
Laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques du papier cuisson.
Préparation de la garniture à la fraise.
- 12
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 13
Dans une casserole, faites chauffer les fraises coupées, le sucre et le jus de citron à feu doux, jusqu’à obtenir une compotée.
- 14
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée à la compotée chaude et mélangez bien pour la dissoudre.
- 15
Laissez tiédir puis réservez la garniture au réfrigérateur pour qu’elle prenne une texture ferme mais souple.
Montage et présentation.
- 16
Garnissez la moitié des coques de macarons avec la compotée de fraise à l’aide d’une poche à douille, puis refermez avec une seconde coque.
- 17
Disposez les macarons sur un plat de service. Pour une présentation élégante, alignez-les en rangées ou disposez-les en pyramide. Dégustez idéalement après 24 h de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Notes & astuces du chef
Sans poche à douille, un sac de congélation dont on coupe un coin fait l'affaire pour dresser les coques
Se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; remplacer la fraise par de la framboise fonctionne tout aussi bien
