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Recette macarons à la fraise

Recette macarons à la fraise

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TThéo par recettes.com
16 minTemps total
DifficileDifficulté
20 pers.Portions

Craquez pour l’élégance et la gourmandise des macarons à la fraise, une spécialité emblématique de la pâtisserie française. Ces petites douceurs, à la coque lisse et brillante, révèlent un cœur fondant à la confiture ou à la ganache de fraise, parfait pour célébrer le printemps ou sublimer un goûter raffiné. Les macarons, originaires de Paris, sont réputés pour leur texture unique : une coque croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et une garniture fruitée qui apporte fraîcheur et intensité.La fraise, star de la saison, apporte une note acidulée et colorée à cette recette, tout en restant légère et peu calorique. Réaliser des macarons maison, c’est aussi l’assurance de maîtriser les ingrédients et d’éviter les additifs. Suivez pas à pas cette recette détaillée pour réussir vos macarons maison, même si vous débutez en pâtisserie. Offrez-vous un moment de plaisir et partagez ces petites merveilles lors d’un brunch, d’un dessert ou d’un café gourmand !

Craquez pour l’élégance et la gourmandise des macarons à la fraise, une spécialité emblématique de la pâtisserie française. Ces petites douceurs, à la coque lisse et brillante, révèlent un cœur fondant à la confiture ou à la ganache de fraise, parfait pour célébrer le printemps ou sublimer un goûter raffiné. Les macarons, originaires de Paris, sont réputés pour leur texture unique : une coque croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et une garniture fruitée qui apporte fraîcheur et intensité.La fraise, star de la saison, apporte une note acidulée et colorée à cette recette, tout en restant légère et peu calorique. Réaliser des macarons maison, c’est aussi l’assurance de maîtriser les ingrédients et d’éviter les additifs. Suivez pas à pas cette recette détaillée pour réussir vos macarons maison, même si vous débutez en pâtisserie. Offrez-vous un moment de plaisir et partagez ces petites merveilles lors d’un brunch, d’un dessert ou d’un café gourmand !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
20Portions
252 kcalCalories

Matériel

Robot pâtissier ou batteur électriqueTamisPoche à douille avec douille lissePlaque de cuissonPapier cuisson ou tapis silicone

Ingrédients

Pour les coques de macarons

  • poudre d'amande

    poudre d'amande

    110 g
  • sucre glace

    sucre glace

    200 g
  • blanc d' œuf

    blanc d' œuf

    100 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    30 g
  • colorant alimentaire

    colorant alimentaire

    1

Pour la garniture à la fraise

  • fraise fraîche

    fraise fraîche

    150 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    60 g
  • jus de citron

    jus de citron

    1 càc
  • gélatine alimentaire

    gélatine alimentaire

    1 feuille

Étapes

La recette

Préparation des coques.

  1. 1

    Tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand saladier pour obtenir une poudre très fine.

  2. 2

    Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

  3. 3

    Ajoutez le colorant alimentaire en poudre aux blancs montés et mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.

  4. 4

    Incorporez en trois fois le mélange poudre d’amande-sucre glace aux blancs montés, en macaronnant : mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.

  5. 5

    Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse (8-10 mm).

  6. 6

    Dressez des petits tas réguliers (environ 3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, en les espaçant légèrement.

  7. 7

    Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.

  8. 8

    Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 45 minutes : elles doivent sécher en surface et ne plus coller au doigt.

  9. 9

    Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).

  10. 10

    Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, légèrement brillantes et former une collerette à la base.

  11. 11

    Laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques du papier cuisson.

Préparation de la garniture à la fraise.

  1. 12

    Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

  2. 13

    Dans une casserole, faites chauffer les fraises coupées, le sucre et le jus de citron à feu doux, jusqu’à obtenir une compotée.

  3. 14

    Hors du feu, incorporez la gélatine essorée à la compotée chaude et mélangez bien pour la dissoudre.

  4. 15

    Laissez tiédir puis réservez la garniture au réfrigérateur pour qu’elle prenne une texture ferme mais souple.

Montage et présentation.

  1. 16

    Garnissez la moitié des coques de macarons avec la compotée de fraise à l’aide d’une poche à douille, puis refermez avec une seconde coque.

  2. 17

    Disposez les macarons sur un plat de service. Pour une présentation élégante, alignez-les en rangées ou disposez-les en pyramide. Dégustez idéalement après 24 h de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour des coques bien lisses, tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace

    Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation dont vous couperez un coin. Variez la garniture en remplaçant la fraise par de la framboise ou de la confiture maison. Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils seront encore meilleurs le lendemain. Évitez de trop macaronner la pâte : elle doit être souple mais pas liquide, pour obtenir une belle collerette.

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