Crème liquide entière, lait, chocolat noir pâtissier, gélatine et vanille : la base fond ensemble à feu doux, juste le temps que le chocolat se dissolve dans un mélange lisse et brillant. Hors du feu, la gélatine ramollie s'incorpore et la préparation se répartit dans des moules individuels, filmés puis réfrigérés au moins 3 heures. Fraises coupées en deux, copeaux de chocolat noir et une feuille de menthe complètent l'ensemble au moment de démouler, l'opération se faisant plus facilement après un bref passage des moules sous l'eau chaude. Le contraste tient surtout à la température : la crème au chocolat, dense et froide, contre l'acidité vive des fraises fraîches.
Crème liquide entière, lait, chocolat noir pâtissier, gélatine et vanille : la base fond ensemble à feu doux, juste le temps que le chocolat se dissolve dans un mélange lisse et brillant. Hors du feu, la gélatine ramollie s'incorpore et la préparation se répartit dans des moules individuels, filmés puis réfrigérés au moins 3 heures. Fraises coupées en deux, copeaux de chocolat noir et une feuille de menthe complètent l'ensemble au moment de démouler, l'opération se faisant plus facilement après un bref passage des moules sous l'eau chaude. Le contraste tient surtout à la température : la crème au chocolat, dense et froide, contre l'acidité vive des fraises fraîches.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Moules individuels ou verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la panacotta
40 clcrème liquide entière
10 cllait entier
120 gchocolat noir pâtissier
40 gsucre en poudre
2 feuillesgélatine alimentaire
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
200 gfraise fraîche
10 gcopeau de chocolat noir
4 feuillesmenthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- 2
Versez la crème liquide et le lait entier dans une casserole.
- 3
Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) dans la casserole.
- 4
Portez à frémissement à feu doux, puis retirez la gousse de vanille.
- 5
Ajoutez le chocolat noir en morceaux et le sucre en poudre. Mélangez au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la préparation lisse.
- 6
Essorez la gélatine ramollie et incorporez-la hors du feu. Mélangez bien pour la dissoudre complètement.
- 7
Versez la préparation dans des moules individuels ou des verrines. Laissez tiédir à température ambiante.
- 8
Couvrez chaque moule de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la panacotta soit prise.
- 9
Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille.
- 10
Démoulez délicatement les panacottas sur des assiettes ou servez-les directement dans les verrines.
- 11
Disposez les fraises fraîches sur le dessus de chaque panacotta.
- 12
Parsemez de copeaux de chocolat noir et ajoutez une feuille de menthe pour la touche finale.
- 13
Servez bien frais, idéalement accompagné d’un café ou d’un thé pour un dessert raffiné.
Notes & astuces du chef
L'agar-agar (2 g) remplace la gélatine pour une version sans produit animal
Des fraises de saison, bien mûres, apportent plus d'acidité que celles hors saison, ce qui équilibre mieux le chocolat noir
Avis et commentaires
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