Cent vingt millilitres d'aquafaba, cent vingt grammes de sucre, un trait de vinaigre de cidre, une cuillère de fécule de maïs et un four à 100°C : voilà toute la liste pour cette meringue sans oeuf. Le jus de pois chiches, fouetté en neige puis sucré petit à petit, forme des pics fermes et brillants. Une heure trente de four à basse température les sèche sans les colorer, et elles refroidissent porte entrouverte pour rester craquantes.
Cent vingt millilitres d'aquafaba, cent vingt grammes de sucre, un trait de vinaigre de cidre, une cuillère de fécule de maïs et un four à 100°C : voilà toute la liste pour cette meringue sans oeuf. Le jus de pois chiches, fouetté en neige puis sucré petit à petit, forme des pics fermes et brillants. Une heure trente de four à basse température les sèche sans les colorer, et elles refroidissent porte entrouverte pour rester craquantes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories140 kcal
- Batteur électrique1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les meringues
120 mlaquafaba
120 gsucre en poudre
1 càcc. à cafévinaigre de cidre
1 càcc. à caféfécule de maïs
-extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 100°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- 2
Versez l’aquafaba dans un saladier propre et sec.
- 3
Fouettez l’aquafaba au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne mousseux (environ 2-3 min).
- 4
Ajoutez le vinaigre de cidre et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une neige ferme.
- 5
Incorporez le sucre en poudre petit à petit, cuillère par cuillère, tout en fouettant.
- 6
Ajoutez la fécule de maïs et, si désiré, l’extrait de vanille. Fouettez encore 2 minutes. La meringue doit être brillante et former des pics fermes.
- 7
Transférez la meringue dans une poche à douille ou utilisez deux cuillères pour former des petits tas sur la plaque.
- 8
Espacez bien les meringues pour une cuisson homogène.
- 9
Enfournez pour 1h30. Les meringues doivent être sèches au toucher et se décoller facilement.
- 10
Laissez refroidir complètement sur la plaque, porte du four entrouverte.
- 11
Servez les meringues seules ou pour décorer vos desserts. Conservez-les dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Notes & astuces du chef
Le saladier doit être parfaitement propre et sec : la moindre trace de gras empêche l'aquafaba de monter
Les pois chiches égouttés ne sont pas perdus, ils se transforment très bien en houmous
