La mélasse est ce sirop épais et sombre qui reste après l'extraction du sucre de canne ou de betterave, longtemps considéré comme un sous-produit économique avant de devenir la vedette de cette tarte typique du Québec et du nord de la France. La pâte brisée, sablée au beurre froid puis reposée vingt minutes au réfrigérateur, encaisse une garniture à base d'œufs blanchis avec de la cassonade, de mélasse noire, de beurre fondu tiédi et d'un filet de vinaigre de cidre qui vient équilibrer la douceur presque écrasante du sirop.
La mélasse est ce sirop épais et sombre qui reste après l'extraction du sucre de canne ou de betterave, longtemps considéré comme un sous-produit économique avant de devenir la vedette de cette tarte typique du Québec et du nord de la France. La pâte brisée, sablée au beurre froid puis reposée vingt minutes au réfrigérateur, encaisse une garniture à base d'œufs blanchis avec de la cassonade, de mélasse noire, de beurre fondu tiédi et d'un filet de vinaigre de cidre qui vient équilibrer la douceur presque écrasante du sirop.
Enfournée à 180 °C pendant trente-cinq à quarante minutes, la tarte doit rester légèrement tremblotante au centre en sortant du four : c'est le signe qu'elle restera fondante une fois refroidie. Le vinaigre de cidre, discret mais présent, empêche la mélasse de virer trop sucrée en bouche. Servie tiède avec une boule de glace vanille ou froide avec un peu de crème fraîche, elle se coupe mieux une fois complètement refroidie, la garniture ayant besoin de ce temps pour se raffermir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Moule à tarte (26 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Tamis ou passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1jaune d' œuf
1 pincéesel fin
3 càsc. à soupeeau froide
Pour la garniture à la mélasse
200 gmélasse noire
100 gcassonade
2œuf entier
- 80 g
beurre doux
1 càsc. à soupecrème épaisse
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
1 càcc. à caféextrait de vanille
- 1 pincée
sel fin
Pour la finition
1 càsc. à soupesucre glace
Étapes
La recette
Préparation de la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement. Mélangez jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.
- 4
Abaissez la pâte (étalez-la finement au rouleau) sur un plan légèrement fariné.
- 5
Foncer le moule (déposez la pâte dans le moule à tarte, en épousant bien les bords). Piquez le fond à la fourchette.
- 6
Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Préparation de la garniture à la mélasse.
- 7
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 8
Ajoutez la mélasse, le beurre fondu tiédi, la crème fraîche, le vinaigre de cidre, la vanille et le sel. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- 9
Versez la garniture sur le fond de tarte bien froid et lissez la surface à la spatule.
Cuisson et finition.
- 10
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La garniture doit être prise et légèrement tremblotante au centre.
- 11
Laissez tiédir la tarte dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille.
- 12
Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un tamis juste avant de servir. Présentez la tarte découpée en parts, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Précuire le fond à blanc dix minutes avant d'y verser la garniture renforce le croustillant de la pâte
Conservation : deux à trois jours au réfrigérateur, bien filmée
À défaut de mélasse, le sirop de sucre de canne fonctionne, mais le résultat sera plus doux, moins corsé
