Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide progressivement. Mélangez jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.

Abaissez la pâte (étalez-la finement au rouleau) sur un plan légèrement fariné.

Foncer le moule (déposez la pâte dans le moule à tarte, en épousant bien les bords). Piquez le fond à la fourchette.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la mélasse, le beurre fondu tiédi, la crème fraîche, le vinaigre de cidre, la vanille et le sel. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Versez la garniture sur le fond de tarte bien froid et lissez la surface à la spatule.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La garniture doit être prise et légèrement tremblotante au centre.

Laissez tiédir la tarte dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un tamis juste avant de servir. Présentez la tarte découpée en parts, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche pour une touche traditionnelle.