Préparer un moule à charnière de 22 cm en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Mixer finement les biscuits sablés à l’aide d’un robot ou d’un sac de congélation et d’un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre doux et le mélanger soigneusement aux biscuits mixés jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Tasser ce mélange au fond du moule en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour former une base régulière. Réserver au réfrigérateur 20 minutes.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les réhydrater.

Prélever le zeste des citrons puis presser leur jus. Réserver séparément.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet ou d’un robot.

Dans un saladier, détendre le fromage frais avec le sucre, le zeste et le jus d’un citron.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème, y dissoudre la gélatine essorée, puis incorporer ce mélange au fromage.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange au fromage à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une crème homogène et aérienne.

Verser la moitié de la crème au fromage sur la base biscuitée, lisser la surface, puis placer au frais 30 minutes.

Préparer la couche citron : faire tremper la gélatine, puis fouetter les œufs avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement, puis incorporer la gélatine essorée hors du feu.

Laisser tiédir la crème citron, puis la verser sur la première couche de fromage. Réfrigérer 30 minutes.

Recouvrir avec le reste de crème au fromage, lisser à la spatule, puis placer au frais au moins 3 heures (idéalement une nuit).

Démouler délicatement le gâteau, décorer de rondelles de citron et de feuilles de menthe. Servir bien frais, en parts égales.