Versez la farine de seigle et le malt d’orge dans une grande casserole.

Ajoutez la moitié de l’eau et mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Versez le reste de l’eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.

Couvrez la casserole et laissez reposer à température ambiante 1 heure pour activer le malt.

Ajoutez la mélasse, le sel et le zeste d’orange à la préparation.

Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).

Versez la pâte dans un plat allant au four sur 3 à 4 cm d’épaisseur.

Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme.

Couvrez le plat de papier aluminium pour éviter le dessèchement.

Enfournez pour 2h30 à 3h. Le mämmi doit devenir brun foncé et ferme.

Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au frais 12h minimum.

Servez le mämmi bien frais dans des coupelles, nappez de crème liquide.

Décorez chaque assiette avec des œufs en chocolat colorés pour une touche festive.