Râpez le zeste des citrons puis pressez leur jus.

Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, le sucre et les œufs.

Faites chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement (environ 5 min).

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Laissez refroidir.

Versez la crème liquide bien froide dans un saladier.

Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème ferme. Ajoutez le sucre glace en fin de montage.

Déposez une couche de biscuits sablés émiettés au fond de chaque verrine.

Alternez des couches de crème fouettée et de lemon curd, en terminant par le lemon curd.

Décorez chaque verrine avec une rosace de crème et 2 œufs en sucre.

Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir pour une texture optimale.