Deux citrons jaunes, quatre œufs, du beurre doux, de la crème liquide entière bien froide et des biscuits sablés émiettés composent ces verrines de Pâques. Le lemon curd cuit d'abord à feu doux, jus et zeste de citron fouettés avec le sucre et les œufs pendant environ cinq minutes, jusqu'à épaississement, puis lissé hors du feu avec le beurre en morceaux. La crème liquide, montée ferme au batteur et sucrée en fin de montage, s'alterne ensuite en couches avec le lemon curd refroidi, sur un fond de biscuits émiettés. Une heure au frais raffermit l'ensemble avant de poser sur chaque verrine une rosace de crème et deux œufs en sucre.
Deux citrons jaunes, quatre œufs, du beurre doux, de la crème liquide entière bien froide et des biscuits sablés émiettés composent ces verrines de Pâques. Le lemon curd cuit d'abord à feu doux, jus et zeste de citron fouettés avec le sucre et les œufs pendant environ cinq minutes, jusqu'à épaississement, puis lissé hors du feu avec le beurre en morceaux. La crème liquide, montée ferme au batteur et sucrée en fin de montage, s'alterne ensuite en couches avec le lemon curd refroidi, sur un fond de biscuits émiettés. Une heure au frais raffermit l'ensemble avant de poser sur chaque verrine une rosace de crème et deux œufs en sucre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Fouet électrique1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Verrines1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le lemon curd
2citron jaune
80 gsucre en poudre
2œuf
40 gbeurre doux
Pour la crème fouettée
25 clcrème liquide entière
Pour le montage
60 gbiscuit sablé
- 8
œuf en sucre
Étapes
La recette
Préparer le lemon curd.
- 1
Râpez le zeste des citrons puis pressez leur jus.
- 2
Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, le sucre et les œufs.
- 3
Faites chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement (environ 5 min).
- 4
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Laissez refroidir.
Monter la crème fouettée.
- 5
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier.
- 6
Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème ferme. Ajoutez le sucre glace en fin de montage.
Montage des verrines.
- 7
Déposez une couche de biscuits sablés émiettés au fond de chaque verrine.
- 8
Alternez des couches de crème fouettée et de lemon curd, en terminant par le lemon curd.
- 9
Décorez chaque verrine avec une rosace de crème et 2 œufs en sucre.
- 10
Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir pour une texture optimale.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille, le lemon curd gagne en tenue et fait gagner du temps au moment du montage des verrines
