Un œuf en chocolat garni n'exige pas le tempérage professionnel qu'on imagine nécessaire pour obtenir un rendu net : une cuillère d'huile neutre incorporée au chocolat noir fondu au bain-marie donne déjà une coque lisse, qui casse proprement une fois démoulée. Versé dans les moules et étalé à la spatule sur toute la paroi, le chocolat durcit en quinze minutes au réfrigérateur : retourner le moule avant cette prise permet d'évacuer l'excédent et d'obtenir une coquille fine plutôt qu'épaisse.

Le kiwi épluché et taillé en fines lamelles, la fraise coupée en quartiers, éventuellement relevés d'un peu de sucre glace, remplissent une moitié de coque avant que l'autre ne vienne refermer l'ensemble : ou reste ouverte, pour montrer la garniture. Posé sur un lit de lamelles de kiwi, l'œuf se sert frais, tout juste assemblé, pendant que la coque garde encore son claquant sous la cuillère.