Chocolat noir, lait entier, œufs et une cuillère de fécule : la crème au chocolat classique tient en quatre ingrédients pour une texture lisse et brillante. La fécule et le sucre se délayent dans le lait froid avant chauffe, puis le mélange chaud fond le chocolat cassé en morceaux ; les œufs, ajoutés un à un hors du feu puis repris deux minutes à feu doux sans bouillir, lient l'ensemble. Deux heures de réfrigérateur avant de servir, avec quelques copeaux de chocolat.
Chocolat noir, lait entier, œufs et une cuillère de fécule : la crème au chocolat classique tient en quatre ingrédients pour une texture lisse et brillante. La fécule et le sucre se délayent dans le lait froid avant chauffe, puis le mélange chaud fond le chocolat cassé en morceaux ; les œufs, ajoutés un à un hors du feu puis repris deux minutes à feu doux sans bouillir, lient l'ensemble. Deux heures de réfrigérateur avant de servir, avec quelques copeaux de chocolat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème
100 gchocolat noir pâtissier 70%
50 gsucre en poudre
2œuf
30 gfécule de maïs
50 cllait entier
1 pincéec. à café de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
- 2
Dans une casserole, mélangez la maïzena, le sucre et la pincée de sel.
- 3
Ajoutez progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 4
Faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
- 5
Quand la crème nappe la spatule, retirez du feu.
- 6
Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
- 7
Ajoutez les œufs un à un en fouettant vivement pour obtenir une crème homogène.
- 8
Remettez la préparation sur feu doux 1 à 2 minutes sans faire bouillir, en remuant.
- 9
Versez la crème dans des ramequins ou petits pots.
- 10
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- 11
Servez bien frais, nature ou avec quelques copeaux de chocolat pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Conservation : la crème se garde quarante-huit heures au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter qu'une peau se forme
