Résistez à l'envie d'ouvrir la porte du four pendant les trente minutes de cuisson des choux : c'est ce détail, plus que la recette elle-même, qui décide si la pâte gonfle bien ou retombe à plat. La religieuse s'assemble en deux temps bien distincts : la pâte à choux d'abord, puis une crème pâtissière au chocolat noir qu'on laisse refroidir complètement, filmée au contact, avant de garnir les choux percés à la base.
Résistez à l'envie d'ouvrir la porte du four pendant les trente minutes de cuisson des choux : c'est ce détail, plus que la recette elle-même, qui décide si la pâte gonfle bien ou retombe à plat. La religieuse s'assemble en deux temps bien distincts : la pâte à choux d'abord, puis une crème pâtissière au chocolat noir qu'on laisse refroidir complètement, filmée au contact, avant de garnir les choux percés à la base.
Le montage joue sur les proportions : un gros chou rempli à la poche, un petit chou posé dessus après une rosace de crème au beurre, l'ensemble nappé d'un glaçage à la crème et au chocolat qui doit rester lisse et brillant. Le carré de chocolat posé en dernier n'est pas qu'un décor, il annonce ce qu'on va trouver à l'intérieur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Casserole1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 gbeurre doux
120 gfarine
25 cleau
1 pincéesel fin
4œuf
Pour la crème pâtissière au chocolat
50 cllait entier
4jaune d' œuf
100 gsucre en poudre
40 gfécule de maïs
120 gchocolat noir pâtissier
Pour le glaçage au chocolat
- 100 g
chocolat noir pâtissier
10 clcrème liquide entière
- 20 g
beurre doux
Pour la décoration
6rosace de crème au beurre chocolat
6carré de chocolat
Étapes
La recette
Préparer la pâte à choux.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
- 2
Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.
- 3
Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement.
- 4
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 min en remuant (elle doit se décoller des parois).
- 5
Laissez tiédir 5 min puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
- 6
Remplissez une poche à douille lisse et dressez 6 gros choux et 6 petits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 7
Enfournez 30 min sans ouvrir la porte. Les choux doivent être dorés et bien gonflés.
Préparer la crème pâtissière au chocolat.
- 8
Faites chauffer le lait dans une casserole.
- 9
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 10
Ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud en filet en fouettant.
- 11
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
- 12
Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et la crème lisse.
- 13
Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Garnir et glacer les choux.
- 14
Percez la base des choux et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- 15
Préparez le glaçage : faites chauffer la crème, versez sur le chocolat haché, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir un glaçage lisse.
- 16
Trempez le dessus des choux dans le glaçage au chocolat. Laissez figer quelques minutes.
- 17
Déposez une rosace de crème au beurre chocolat sur chaque gros chou, posez un petit chou dessus, puis ajoutez un carré de chocolat pour décorer.
- 18
Servez les religieuses bien fraîches, idéalement dans une caissette en papier pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Le glaçage prend mieux si on ajoute une noisette de beurre juste avant de l'utiliser : il reste souple sans couler
La crème pâtissière se prépare volontiers la veille : filmée au contact, elle refroidit et se travaille mieux froide
Conservation : les religieuses garnies se gardent au réfrigérateur jusqu'au service, mais perdent leur croustillant après quelques heures
