« Crème brûlée » désigne la croûte de sucre caramélisé au chalumeau juste avant de servir. Dessous, une crème à la vanille cuite au four à 100°C pendant une heure, jusqu'à rester tremblotante au centre. Deux heures de froid plus tard, elle se déguste glacée, contraste marqué avec le sucre encore tiède.
« Crème brûlée » désigne la croûte de sucre caramélisé au chalumeau juste avant de servir. Dessous, une crème à la vanille cuite au four à 100°C pendant une heure, jusqu'à rester tremblotante au centre. Deux heures de froid plus tard, elle se déguste glacée, contraste marqué avec le sucre encore tiède.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Ramequins1
- Torchon propre1
- Chalumeau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- A—
Appareil à crème brûlée
50 clcrème liquide entière
5jaune d' œuf
90 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la caramélisation
4 càsc. à soupecassonade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 100°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
- 3
Versez la crème dans une casserole, ajoutez la gousse et les graines de vanille.
- 4
Portez la crème à frémissement à feu doux, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- 5
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Retirez la gousse de vanille de la crème, puis versez la crème tiède sur les œufs en fouettant doucement.
- 7
Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour une texture lisse.
- 8
Répartissez la crème dans les ramequins, en remplissant aux trois quarts.
- 9
Déposez les ramequins sur une plaque recouverte d’un torchon pour éviter qu’ils ne glissent.
- 10
Enfournez pour 1 heure : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- 11
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- 12
Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une fine couche de cassonade.
- 13
Caramélisez la surface au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
Notes & astuces du chef
Remplissez tous les ramequins à la même hauteur pour une cuisson homogène ; sans chalumeau, quelques secondes sous le gril du four permettent aussi la caramélisation
