Avec quoi se mange la crème brûlée ? À la petite cuillère, en cassant d'abord la croûte de cassonade caramélisée au chalumeau, avant de plonger dans la crème froide et tremblotante cuite au bain-marie une heure à 100°C. Servie fraîche, parfois avec une feuille de menthe, on la mange sitôt la croûte formée, tant que le contraste chaud-froid reste net.
Avec quoi se mange la crème brûlée ? À la petite cuillère, en cassant d'abord la croûte de cassonade caramélisée au chalumeau, avant de plonger dans la crème froide et tremblotante cuite au bain-marie une heure à 100°C. Servie fraîche, parfois avec une feuille de menthe, on la mange sitôt la croûte formée, tant que le contraste chaud-froid reste net.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Ramequins1
- Plaque à four ou grand plat1
- Chalumeau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- A-
Appareil à crème brûlée
500 mlcrème liquide entière
5jaune d' œuf
80 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
-en option
40 gcassonade
4menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 100 °C (chaleur traditionnelle, pas de chaleur tournante).
- 2
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- 3
Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille, puis porter à frémissement sur feu doux. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- 4
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, sans faire mousser.
- 5
Retirer la gousse de vanille de la crème. Verser la crème tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour éviter de former de la mousse.
- 6
Filtrer l’appareil à crème à l’aide d’une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux ou résidus de gousse.
- 7
Répartir la préparation dans 4 ramequins individuels, en veillant à ne pas dépasser 2 cm de hauteur pour une cuisson homogène.
- 8
Déposer les ramequins dans un grand plat ou une plaque à four à bords hauts. Verser de l’eau chaude autour des ramequins pour réaliser un bain-marie (l’eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins).
- 9
Enfourner et cuire 1 heure à 100 °C. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- 10
Sortir les ramequins du four, laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que la crème soit bien froide.
- 11
Au moment de servir, saupoudrer uniformément chaque crème de cassonade sur toute la surface.
- 12
Caraméliser la cassonade à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante. Laisser reposer 2 minutes pour que la croûte durcisse.
- 13
Décorer chaque ramequin d’une petite feuille de menthe fraîche et servir immédiatement pour profiter du contraste entre la crème froide et la croûte chaude.
Notes & astuces du chef
Sans chalumeau, le gril du four bien chaud caramélise aussi la cassonade, à condition de surveiller de près
Non caramélisée, la crème se conserve 48 heures au réfrigérateur ; on ajoute la cassonade juste avant de servir
Des jaunes trop fouettés incorporent de l'air et empêchent la crème de rester bien lisse
